Käse-Spinatspätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten:
1 Prise Salz
1 Zwiebel
100 g Hartkäse, frisch gerieben
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Butter
Zutaten für den Spätzleteig:
200 g Mehl
200 g Rahmspinat, TK
3 Eier, Gr. M

Zubereitung:
Für die selbstgemachten Spinatspätzle zuerst den Rahmspinat auftauen lassen, in ein Sieb geben und fest ausdrücken.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier, das Salz und den aufgetauten Spinat hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Im Anschluss daran reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben. Darin etwa 2-3 Minuten kochen lassen, die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Jetzt die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Die Spinatspätzle dazugeben und erhitzen. Den frisch geriebenen Käse darüber verteilen, alles gut durchrühren und den Käse schmelzen lassen.
Die Spinatspätzle mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Fleischsalat ohne Mayonnaise

Zutaten:

4 Gewürzgurken
150 g Putenbrust oder fettarme Fleischwurst
6 EL Gurkenbrühe
200 g Frischkäse, Magerstufe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gewürzgurken und Wurst würfeln oder in Streifen schneiden. Frischkäse mit Gurkenbrühe verrühren. Die Wurststreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehgulasch

Zutaten: 500 g Rehgulasch oder Rehfleisch aus den Keule 2 Zwiebeln 2 EL Schmalz 150 ml Rotwein 250 ml Brühe (z.Bsp: Wild oder Rind) 2 EL Preiselbebeeren 1 EL Tomatenmark 3 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 1 guter TL Stärke Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rehfleisch von dicken Sehnen befreien, parieren und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Rehgulaschfleich portionsweise rundherum anbraten. Es soll dabei schön Farbe annehmen und soll nicht zum Kochen im Fleischsaft kommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Brühe, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Rehfleisch zurück in den Topf geben. Gulasch für 90 Minuten bei kleiner bis mittleren Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren. Die Flüssigkeit soll gut einreduzieren. (Sollte sie zu wenig werden, mit weiterem Fond und Rotwein wieder etwas strecken.) Wachholderbeeren aus der Sauce fischen. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibts Haselnussspätzle

Weihnachtlicher Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
50 g Kuvertüre Vollmilch
1 kg Speisequark (Magerstufe)
175 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille
6 Eier Gr. M
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
etwas Kuvertüre Vollmilch

Zubereitung:
Kuvertüre für die Käsekuchenmasse hacken und im Wasserbad schmelzen. Backpapier in die Springform (26 cm) einspannen.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C  

Heißluft: 160 °C 

Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Hälfte der Masse in die Springform geben und glatt versteichen. Geschmolzene Kuvertüre und Finesse in die übrige Masse geben und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf der hellen Masse verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Die Masse glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben.  

Einschub: Mitte  

Backzeit: 40 Minuten 

 Nach Ende der Backzeit den Rand mit einem Messer vom Springformrand lösen. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig erkalten lassen. Etwas Kuvertüre grob raspeln und über den Käsekuchen streuen.

Apfelwaffeln

 Zutaten:
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Spekulatiusgewürz
150 ml Milch
2 Äpfel (Braeburn) ca. 250 g

etwas Butter zum fetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter, Vanillezucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und unterheben. Milch unterrühren. Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Raspel unter den Teig ziehen.

Waffeleisen vorheizen, falls nötig leicht einfetten. Die Waffeln nacheinander ausbacken. Je nach Waffeleisen benötigst du ca. 3 EL Teig pro Waffel. Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Honig oder Marmelade servieren. Der Teig ergibt ca. 6 Waffeln.

Haselnussbrot

Zutaten:

etwas Butter

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
15 g Roggen-Vollkkorn-Sauerteig Dr. Oetker
2 Pck. Trockenbackhefe
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
500 ml Buttermilch
2 TL Salz
125 g Zuckerrübensirup
200 g Haselnüsse, ganz

Zubereitung:

 Damit sich das Brot nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fette die Kastenform mit etwas Butter ein. Dazu kannst du einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier benutzen.
Da dieses Brot keine "Aufgehzeit" mehr braucht, kannst du jetzt schon den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Gib das Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und das Sauerteigpulver in eine Rührschüssel.
Gib die Trockenbackhefe, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und die Buttermilch hinzu.
Ebenfalls noch Salz und Zuckerrübensirup hinzufügen.
Vermische alles sorgfältig mit den Knethaken des Mixers.
Gib als letztes die Haselnüsse hinzu. Knete auch sie kurz unter.
Gib den Teig aus der Schüssel in die gefettete Kastenform.
Schneide das Brot mit einem kleinen, scharfen Messer etwa 1 cm tief ein.
Dieses Brot muss nicht mehr gehen, daher kannst du es jetzt direkt in den Ofen schieben.
Das Brot muss für 15 Min. bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) backen. Am besten wird es, wenn du es im unteren Drittel des Ofens schiebst.
Schalte nach 15 Min. den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) herunter. Nun muss das Brot noch weitere 2 Std. backen.
Löse nach dem Backen das Brot mit einem einfachen Messer aus der Form.
Stürze das Brot auf ein Rost und lasse es dort vollständig auskühlen.

Lasagne Bolognese

Zutaten:
3 EL Öl
1 Karotte, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
300 g Hackfleisch
100 ml Rotwein
250 ml passierte Tomaten
25 g Butter
Lasagneplatten
Bechamelsauce
65 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer

 

Bechamelsauce:

 50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

Zuerst kümmert man sich am Besten um die Bechamelsauce.
Butter in einem Topf zerlassen,
Mehl darin anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren zugießen.
Salzen und ca. 20min. köcheln lassen, sollte nicht nach Mehl schmecken.
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und dann geht es weiter mit der Lasagne:

Das Öl in einem Topf erhitzen. Kleingehackte Karotte und Zwiebel darin  5 Minuten andünsten.
Das Fleisch zugeben und anbräunen. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mit Salz würzen und die Tomaten zufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Lasagneplatten nach Packungsanleitung vorbereiten.
Den Boden der Form mit einer Schicht Lasagne-Blätter auslegen, etwas Fleischsauce darauf verteilen. Darüber Bechamelsauce geben. Mit etwas Parmesan bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen. Die restlichen Zutaten genauso schichten. Zum Abschluß Bechamelsauce darübergießen. 30 Minuten backen.