Blätterteigstangen Knabbergebäck

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
2 - 3 TL Pesto
1 Feta 200 g 
1 Eigelb - optional
Sesam oder andere Körner

Zubereitung:

Blätterteig der Länge nach ausrollen, Pesto auf der unteren Hälfte vom Blätterteig verstreichen und Feta darüber bröseln.
Obere Hälfte vom Blätterteig über die Füllung klappen und etwas platt drücken.
Optional: Mit Eigelb bestreichen und etwas Sesam bestreuen. Das Eigelb kann auch mit etwas Milch verdünnt werden.
Von der geschlossenen Seite ausgehend in 6 Streifen schneiden und jedes Teigstück mehrmals verwirbeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 25 - 30 Minuten knusprig braun backen.
Auskühlen lassen und genießen.

Walnusslikörkuchen

Zutaten:

125 g Butter
2 EL Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker

 100 ml Milch
150 ml Walnusslikör

350 g Mehl
1 Pck. Vanillepudding
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Öl, Eier, Vanillezucker, Milch und Likör schaumig rühren. Mehl mit Vanillepudding und Backpulver gut vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Dann in eine gefettete Springform geben und glattschütteln.

50 Minuten backen. Einschub: unteres Drittel

Den Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, lösen und auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Kerntempertur: 96 °C

nach der Backzeit mit Alufolie abdecken bis Kerntemperatur erreicht ist

Saté Sauce mit Erdnuss

2 – 3 Portionen

Zutaten:

2 Schalotten oder 1 Zwiebel, grob zerschnitten
2 Knoblauchzehen, einmal durchgeschnitten
Chilischoten nach Schärfewunsch
1 Stück Terasi, etwa 2X2 cm groß
Salz
1 EL neutrales Öl
1 EL Zitronensaft
225 ml Wasser
3 gehäufte EL Erdnussbutter

Zubereitung:

Schalotten oder Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Terasi, Salz und Öl mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Ohne weitere Fettzugabe hell braun braten. Zitronensaft und Wasser zugeben, gut verrühren. Zum Schluss wird die Erdnussbutter portionsweise in die Sauce gerührt. Aufkochen und etwa 3 – 5 Minuten köcheln bis die Sauce dick wird. Nochmal mit Salz abschmecken und zu Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren

Erbspüree

Zutaten: 30 g Zwiebeln 40 g Butter 225 g TK-Erbsen 1/2 Msp Zucker 1/2 EL Petersilie 40 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/2 Prise Muskatnuss Zubereitung: Zuerst die Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Danach die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Die aufgetauten Erbsen, den Zucker und die gehackte Petersilie dazugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Anschließend die Erbsen mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die warme Sahne nach und nach unterrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Erbsenpüree zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und servieren.

Wildschweinbraten

Zutaten:

1 kg Wildschwein -Braten
¼ TL Salz
2 - 3 Prise Pfeffer
20 g Mehl
50 ml Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz zum Braten)
¼ Lauch
2 Möhren
¼ Sellerie
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond (ersatzweise: Wasser)
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Den Wildschweinbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einem Bräter oder einer Pfanne das Öl oder das Butterschmalz heiß werden lassen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es eine goldgelbe Farbe hat. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.

Den Lauch, die Möhren und den Sellerie waschen und putzen. Den Lauch in Scheiben schneiden. Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse ohne den Lauch in den Bräter oder die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten.

Nach 3 Minuten den Lauch hinzugeben, dieser würde sonst zu schnell verbrennen. Das Tomatenmark hinzufügen und langsam mitrösten. Sobald das Tomatenmark etwas dunkler geworden ist, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 xwiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist, damit die Sauce kräftig und dunkel wird.

Mit Wildfond oder Wasser aufgießen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und die Pfefferkörner, Gewürznelken und Wacholderbeeren (am besten in einem Gewürz-Ei oder - Säckchen) hinzugeben.

Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen. Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, die Sauce mit dem Gemüse aus der Pfanne dazugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1,5-2 Stunden garen (falls du einen Bräter verwendet hast, kannst du das Fleisch in den Bräter zur Sauce legen und im Ofen ohne Deckel garen). Den Braten nun aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Sauce ohne die Gewürze durch ein feines Sieb in einem Topf passieren. Dabei das Gemüse mit durchstreichen. So wird die Sauce schön sämig. Die Bratenscheiben nochmals in der Sauce erwärmen und servieren.

Kerntemperatur 75 °C

Kasselertaschen gefüllt mit Sauerkraut

Zutaten: 300 g Kasseler Hals oder Rücken (wie man es am liebsten mag) 50 g Schinkenwürfel etwas Öl 400 g Sauerkraut 1 EL Senf 350 g Kartoffeln 30 g Butter heiße Milch Gemüsebrühe Muskatnus Zubereitung: Zunächst die Speckwürfel in etwas Öl kräftig anbraten und mit 400ml Wasser ablöschen. Dann das Stück Kassler mittig in den Sud legen und das Sauerkraut ringsum verteilen. Auf dem Kraut etwa 1 EL Senf verteilen und alles bei geschlossenem Deckel eine gute Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Nach der Garzeit die Kartoffeln abgießen und stampfen. Nun etwas Gemüsebrühe, frisch geriebene Muskatnuss, einen Schuss heiße Milch sowie die Butter hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Portionsweise Milch nachgießen bis er eine schöne Konsistenz hat anschließend abschmecken. Als nächstes das Kassler aus dem Sauerkraut herausnehmen, in zwei Scheiben schneiden und jeweils eine Tasche einschneiden. Das Kraut mit dem übrig gebliebenen Sud vermengen und abschmecken.Anschließend in die Kasselerscheiben füllen. Mit Kartoffelpüree anrichten.

Bayrisch Kraut

Zutaten:
500 g Weißkraut
75 g Dörrfleisch
½ Zwiebel
1 EL Schmalz
½ Apfel
1 gehäufter TL Zucker
187 ml Fleischbrühe
1 EL Essig
1 gehäufter TL Kümmel
1 schwacher TL Stärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den harten Strunk entfernen. Dann das Kraut in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen.
Dann wird der Speck wird gewürfelt und die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
In einem großen Topf wird das Schmalz erhitzt und der Speck wird dazugegeben und wird ausgelassen. Der Zucker wird darüber gestreut und leicht gebräunt.
Dann werden die Zwiebelwürfel dazugefügt und angeschwitzt.
Nun die Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren. Dazu werden sie häufig umgerührt.
Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Brühe zugießen.
Den Apfel schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen.
Nun wird die Hitze reduziert und ein Deckel aufgesetzt. Das Kraut muss 30 bis 40 Minuten schmoren. Wenn es fertig ist, ist das bayrisch Kraut weich, hat aber noch Biss.
Abschließend wird die Speisestärke mit drei Teelöffeln kaltem Wasser verrührt und ins Weißkraut gemischt um die übrige Flüssigkeit zu binden. Es kann noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.