Putencurry

Zutaten:

400 g Putenfilet
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Thai-Peperoni
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß

Zubereitung:

Putenfilet waschen und trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Thai-Peperoni waschen und in Streifen schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Paprika würzen.
Dann das Gemüse hinzufügen und andünsten.
Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste dazugeben und etwas einkochen lassen.
Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis

Fraas

Zutaten:
1 kg Weißkohl
1,5 l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g Dörrfleisch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Weißkohl grob in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen.
Die Brötchen zerkleinern und in der Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, den gewürfelten Speck, den eingeweichten Brötchen, Salz und Pfeffer kräftig vermengen und anschließend mit dem Kraut mischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Masse hineinfüllen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im Backofen bei 200 °C etwa 100 Minuten backen.
Mit Salzkartoffeln anrichten.

Geschmorte Schweinebäckchen

Zutaten: 

8 Schweinebäckchen

300 ml Madeira
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Meersalz
2 Möhren
2 Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe
2 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Butterschmalz
8 Schalotten
3 EL Butterschmalz
1 EL Mehl

 

Zubereitung:

Die Bäckchen für 1-2 Tage zusammen mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in Madeira einlegen.

Am Tag der Zubereitung das Gemüse schälen, in kleine Würfel und Scheiben schneiden - bei Seite stellen.

Die Bäckchen aus dem Sud nehmen, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz scharf anbraten.

Das Gemüse, Honig und Tomatenmark dazu geben, um alles leicht zu rösten.

Mit dem Madeirasud ablöschen, für 3-4 Minuten reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen.

Die Bäckchen in der Flüssigkeit für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Abschluss die Bäckchen aus der Flüssigkeit nehmen und die Sauce noch einmal für 10 Minuten aufkochen, um sie zu reduzieren.

Lammhüfte mit Thymiankartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln(Drillinge)
4 Stück Lammhüfte (ca. 400g)
8 Streifen Pancetta
Schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Bund Estragon
200 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehe
2 Gläser Rotwein
60 g Butter
1 kleines Bund Thymian

Zubereitung:
Die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen (ca.20 Minuten Garzeit)
In dieser Zwischenzeit bereitet man die Lammhüfte vor.
Jedes Stück Fleisch wird mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit je 2 Streifen Pancetta umwickelen und mit Zahnstochern befestigen. Zur Seite stellen.
Die Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zusammen an die Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind abgießen und halbieren Olivenöl und 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Der Thymian von den Zweigen streifen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und so lange braten bis die Kartoffeln kross gold-braun werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin mit 2 geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Dann vorbereiteten Lammpäckchen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von einer Seite 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 9 von 9) und dann bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) von der anderen Seite noch 4-5 Minuten (Kerntemperatur 55 °C). Kurz vor Ende den Estragon fein hacken und mit in die Pfanne geben.
Jetzt kommt der Pilz-Zwiebel-Knoblauch Mix in einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. Dann die Hitze auf Stufe 3 von 9 reduzieren und die Lammpäckchen auf die Pilze legen. Den Rotwein in die Lammpfanne geben und stark einreduzieren lassen. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lamm mit Pilzen und Thymiankartoffeln anrichten und etwas Sauce mit auf den Teller geben.

Pasta Diavolo

Zutaten:
150 g Nudeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g scharfe Salami
1 klein(e) Dose Roma Datteltomaten, (400 g)
1 Thaipeperoni
1 Becher Sahne (150 ml)
2 EL Olivenöl 1 mittlere handvoll Basilikum

Zubereitung:
Die Pasta in stark gesalzenem sprudelndem Wasser garen.
Währenddessen eine halbe Knoblauchzehe in dünne Scheiben und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und die Salami in dicke Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Salami in die Pfanne geben und für 1 Minute mit braten.
Die Dosentomaten dazugeben, die Tomaten gleich ein bisschen andrücken und die Sauce einkochen lassen.
Die Nudeln 2 Minuten bevor sie al dente sind zur Sauce in die Pfanne geben. 2 Kellen Nudelwasser und Sahne dazugeben, eine halbe Chilischote in feine Ringe schneiden, dazugeben und alles für 2 Minuten einkochen lassen.
Basilikum dazugeben, einmal durch schwenken und anrichten

Pilzomelett

Zutaten: 1 EL Butter 1 rote Zwiebel oder drei Schalotten 200 g Champignons 4 Eier 1 Bund Petersilie Zubereitung: Zwiebeln/Schalotten fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden (wenns kleine sind, dann vierteln).
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel/Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und auch kurz anbraten. Etwa die Hälfte davon auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Eier mit etwas Petersilie verschlagen, über die restlichen Pilz-Mischung in der Pfanne gießen, bei milder Hitze das Omelett stocken lassen. Die beiseite gestellten Pilze auf das Omelett geben, zur Hälfte zusammenschlagen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Bauernfrühstück

Zutaten: 4 Portionen
100 g Speck
4 Zwiebeln
1200 g Kartoffeln
10 Eier
6 EL Milch
Salz
Pfeffer
4 Gewürzgurken
20 g Butterschmalz;
Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen, danach abschrecken und schälen. Kartoffeln auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und goldbraun braten. Alles herausnehmen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. 2/3 der Zwiebel- und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben, würzen.

Eier und Milch verquirlen, würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bauernfrühstück anrichten. Gurkenfächer nebendran legen.