Krabbenrührei

Zutaten:

100 g Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
4 Eier
4 EL Sahne
30 g Butter
2 Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Eier und die Sahne kräftig verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse gerade am Rand fest wird.
Mit dem Holzspachtel nach innen schieben, und nur leicht verrühren.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen.
Auf die gebutterten Brotscheiben geben und sofort heiß essen.

Kleiner Käsekuchen ohne Boden mit Topping

Zutaten:

500 g Speisequark 40 % Fett
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding 1 Glas Heidelbeeren Abtropfgewicht 205 g

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen und einige Stunden durchziehen lassen.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine 18-er Springform füllen, die Rosinen obendrauf geben und bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen runterkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitungszeit:ca. 20 Min.

Bemerkung: Wer keine Rumrosinen im Käsekuchen mag, der läßt sie einfach weg.

Als Topping hab ich Waldheidelbeeren aus dem Glas draufgegeben und von mit dem Saft einen Tortenguss gemacht.
Den Kuchen backen und das Topping erst am nächsten Tag draufmachen, einige Stunden stehen lassen, damit der Tortenguss auf den Heidelbeeren anziehen kann.

Kartoffelsalat mit Majonäse

Kartoffelsalat, wie ihn meine Mutter früher machte

 

Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Fleischwurst
100 g Gewürzgurke
250 g Majonäse
2 Eier
Pfeffer 
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen.
Die Eier hart  kochen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst und die Gurken würfeln.
Gegarten Kartoffeln und Eier erkalten lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Alles zusammen mit der Majonäse in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.

Kartoffelbrot

Zutaten:

250 g Kartoffeln
625 g Mehl
40 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 guter TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. 
Das Mehl darübergeben.
Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und mit der warmen Milch zusammen zu den Kartoffeln geben. 
Mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Form geben und gehen lassen bis die der Teig etwa verdoppelt hat.
Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen aus der Form nehmen und nochmal 10 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Kammkotelett

Zutaten:

1 Schweinekammkotelett (Hals, Nacken)
Salz
Pfeffer
mittelscharfen Senf
1Ei
Paniermehl
Öl

Zubereitung:

Das Fleisch waschen,trockentupfen.
Beide Seiten dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei auf einem Teller verquirlen auf einen anderen Teller gibt man das Paniermehl.
Das Kotelett wendet man erst beidseitig in dem verquirlten Ei und dann wälzt man es im Paniermehl bis es koplett mit Paniermehl umgeben ist.
Man läßt die Pfanne auf dem Herd heißwerden, gibt das Öl rein und läßt auch dieses heiß werden. Wenn das Öl heiß ist, dann gibt man das Kotelett in die Pfanne und läßt es bei mittlerer Hitze 7 Minuten auf jede Seite braten.

 

Insalata Mista

Zutaten:

1 Eisbergsalat
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 Becher Naturjoghurt 
2 EL Essig, 
2 EL Olivenöl
1TL Zucker

Zubereitung:

Den Eisbergsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. 
Während der Salat abtropft, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 
Die Gurke abschälen und in dünne Scheiben schneiden. 
Auch die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Aus Salz, Pfeffer, Joghurt, Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Salz eine Marinade rühren und mit dem geputzen Salat vermenegen.

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten:
für den Gulasch:
Öl, zum anbraten
500 g Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule, man kann auch Rehfleisch nehmen
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
Senf nach belieben
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
300 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
1 TL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeeren

Für die Spätzle:
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
100 ml Wasser

Zubereitung:
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und den Knoblauch zugeben.
Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten.
Den Gulaschansatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Die gehackten Rosmarinnadeln, die Wacholderbeeren (im Leinensäckchen) und den Senf zugeben.
 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren unterrühren.
Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Haselnüsse und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.