Wurstsalat spezial

Zutaten: für 4 Portionen

2 Zwiebeln

350 g Fleischwurst

350 g  Schwarzwurst

5 Essiggurken

60ml   Apfelessig

50ml  Gurkenwasser

1 EL Senf

70ml Öl

1-2 EL Zucker

Salz 

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Eier in Senfsauce 1

 

Zutaten: 2 Portionen

2 EL Butter
1 gut gehäufter EL Mehl
300 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
4 Eier, Klasse M
je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
2 TL Französischer Rotisseursenf( grober Senf)
2 TL Frankfurter Senf ( mittelsscharf)

Zubereitung:

Für die Sauce Butter zerlassen,Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Sahne und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen Eier mit einem Eierstecher anstechen, in reichlich kochendem Wasser 7-8 Min. kochen. Eier dann abschrecken und pellen. Groben und mittelscharfen Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, danach nicht mehr aufkochen. Die Eier auf die Sauce setzen und kurz erwärmen. Eier halbieren, mit der Sauce anrichten

Italienischer Bohnensalat

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
½ Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
15 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen säubern, entstielen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten al dente kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten nach Geschmack überbrühen und häuten oder aber auch nur waschen und mit Schale würfeln.
Die Basilikumblätter hacken und die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und diese über die Bohnen und Tomaten geben und eine Weile ziehen lassen.

Muscheln auf Matrosenart - Moule mariniéres

 

 

Zutaten:

2 kg Muscheln
1/4 -3/8 l Weißwein
2 gehackte Zwiebeln
1 gehackte Petersilienwurzel
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
80 g Butter
gehackte Petersilie
1 Baguette

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Offene Muscheln aussortieren.
In einem großen Topf den Wein mit den gehackten Zwiebeln und all den übrigen Zutaten außer Petersilie,Butter und Baguette geben, die Muscheln drauflegen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 5 - 6 Minuten kochen lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.Muscheln die dann noch geschlossen sind, wegwerfen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, in eine vorgewärmte Terrine legen. Den Sud durchseihen und mit erhitzter Butter und gehackter Petersilie noch einmal aufkochen lassen. Über die Muscheln geben.
Dazu isst man ein Baguette

Schweinebraten, florentinische Art

 

 

Zutaten:

500 g Schweinekamm
3-4 Fleischknochen
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 TL Fenchelsamen
Zitronenschale von einer viertel Zitrone
1,5 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rosmarinnadeln von 1 Rosmarinzweig und Knoblauchzehen fein wiegen und mit Salz, Pfeffer und dem Öl (und ggf. den Fenchelsamen und der abgeriebenen Zitronenschale) vermengen.
Fleisch rundum an verschiedenen Stellen mit spitzem Messer 1 cm tief einstechen und mit der Gewürzmischung füllen.
Den Braten salzen und pfeffern.
Den Knochen wieder an das Fleisch geben und zusammen mit den verbleibenden zwei Rosmarinzweigen wie bei einem Rollbraten mit Küchengarn aufbinden.
Braten in einen mit 3 EL Öl gefetteten Bräter legen und bei hoher Hitze auf dem Herd allseitig anbraten.
Dann den Bräter in den auf 200 ° vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf die mittlerer Schiene stellen und ca. 1,5 Stunden braten. Dabei hin und wieder wenden und mit dem herausgetretenen Fleischsaft begießen.
Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, das Garn und die Rosmarinzweige entfernen und den Braten noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten und zusammen mit dem Fond serviert wird.

Als Beilage eignen sich im Ofen geröstete Kartoffeln. Dazu sollte man diese vierteln und ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisch auf ein geöltes Backblech legen, auf das man auch den Braten (vom Rost) umbettet. Die Kartoffeln leicht ölen und ab und zu wenden.

Diesmal nur mit Weißbrot und Bohnen-Tomatensalat

Wirsing

 

Zutaten:

1 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
3-4 EL Öl
100 ml Wasser
Muskat
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne

Zubereitung:

Teile den Wirsing in zwei Hälften und schneide den Strunk heraus.
Entferne die dicken Mittelrippen bei den großen Wirsing-Blättern.
Wasche anschließend die Blätter und schneide sie in schmale Streifen und in kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen.Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel.
Erhitze das Öl in einem Kochtopf.
Gib die Zwiebelwürfeln dazu und brate sie im Topf an bis sie glasig sind.
Füge nun die Wirsingstreifen hinzu, rühre alles gut um und lösche mit Wasser ab.
Würze das Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Dünste den Wirsing bis er weich ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Rühre dazwischen immer wieder um und gib wenn nötig etwas Wasser dazu, damit sich das Gemüse nicht am Topfboden fest klebt.
Gieße nun das Gemüse mit der Sahne auf und rühre gut um.
Koche das Wirsinggemüse für einige Minuten bis eine sämige Wirsing-Soße entsteht.

Muffins (Grundrezept)

Grundrezept:

Zutaten für 9 Muffins:
80 g Butter
200 g Mehl
1 Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
3 Eier
140 g Zucker
100 ml Milch

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker und der Butter hizufügen und schaumig schlagen.
Danach die Milch mit dem Mehl und dem Backpulver, abwechselnd einrühren.
Das Muffinblech einfetten und den Teig einfüllen.
Die Muffins bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 30-40 Min. (mittlere Schiene) backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp zum Rezept:
Bei diesem Muffin Rezept kann auch klein geschnittenes Obst oder Schokoflocken zur Teigmasse hizugegeben werden.

Feuriger Kürbis-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg mageres Suppenfleisch vom Rind
2 Zwiebeln
100 g Lauchstange
1 Petersilienwurzel
100 g Sellerie
1 Butternuss Kürbis
500 g reife Tomaten
2 rote Paprika
2 frische Chilischoten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Baguette

Zubereitung:

Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem ausreichend großen Topf Öl erhitzen. Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel scharf anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Gewürze dazugeben und mit ca. 2 l kaltem Wasser ablöschen. Fleisch in das kalte Wasser geben und alles wieder aufkochen. Ca. 90 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren und das flüssige Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen. Entkernte Tomaten würfeln. Paprika waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und kleinschneiden.
Öl in einer ausreichend großen, hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Kürbis, Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch bei kleiner, bis mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren darin 5 Minuten anbraten.
Das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Suppe durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf gießen. Das angebratene Pfannengemüse und die Fleischwürfel in die Suppe geben, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt besonders gut selbst gebackenes Brot oder ein ofenfrisches, knusperiges Baguette.