Wirsingeintopf

Zutaten:

1/2 Kopf Wirsing

1/2 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie,Pastinake)

1 bis 2 Kartoffeln

1 Prise Kümmel

1 EL Margarine

1/2 EL Mehl

ca. 400 ml Gemüsebrühe bzw nach Geschmack

Muskatnuss

Petersilie

Zubereitung:

 Für den Wirsingeintopf mit Gemüse zuerst den Wiring vom Strunk entfernen, die Blätter klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Pastinaken) und die Kartoffeln schälen und ebenso klein schneiden.

 Dann Margarine in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einsieben - unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht

 Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

 Anschließend das gesamte kleingeschnittene Gemüse sowie die Kartoffelstücke in den Topf geben und für rund 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und frisch gehackter Petersilie würzen und mit ein paar frischen, in Streifen geschnittenen Wirsingblättern anrichten.

Paradiescreme Gugelhupf

Zutaten:

4 Eier 

 220 g Zucker 

1 P. Vanillezucker 

1 P. Orangenschale 

 1 Prise Salz 

 220 ml Öl 

 1/4 l Milch 

2 Päkchen Paradiescreme (Schoko) 

300 g Mehl 

1 P. Backpulver  

Zubereitung: 

 Eier mit Zucker, Vanille Zucker, Orangenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Öl mit Milch und Paradiescremepulver unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel gut einrühren.

Die Masse in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und den Gugelhupf nur mit Heißluft backen. Backzeit: etwa 60 Min. Heißluft: 150 °C

Kerntemperatur: 90 Grad

Orientalischer Blumenkohl

Zutaten:

1 Blumenkohl
Salz
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Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanut
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch

Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Röschen abtrennen und die dickeren Stiele in dünne Scheiben schneiden. Die kleingeschnittenen Teile alle gründlich mit kalten Wasser abwaschen. In einem mittleren Topf den Boden 2cm hoch mit Salzwasser bedecken und darin den Blumenkohl bei geschlossenen Deckel 10 Minuten kochen, so dass dieser noch Biss hat. Gegebenenfalls die Garzeit verlängern und etwas Wasser nachgießen.

Für die Soße, die Erbsen gut abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter vorsichtig erhitzen und die Erbsen und Rosinen hinzufügen. Unter stetigem Rühren das Mehl nach und nach dazugeben. Ebenso die Milch Schuss für Schuss unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Diese 3 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und mit Muskat, ras el hanut, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Blumenkohl abseihen und gut abtropfen lassen. Zu der orientalischen Bechamelsoße geben und unterheben, so dass alles mit der Soße benetzt ist.

Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Dazu schmeckt ein Stück Fladenbrot

Dinkelbrot

Zutaten: 

500 g Dinkelmehl Type 1050 

 1 Päckchen Trockenhefe 

15 g Salz 

 40 g Sonnenblumenkerne 

 60 g Walnüsse 

 40 g Leinsamen

 40 g Sesam 

 20 ml Waldhonig oder 20 g Brotgewürz

 500 ml lauwarmes Wasser

 5 g Butter zum Einfetten der Backform

 Zubereitung: 

Den Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Hefe, Salz, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Leinsamen und Sesam in eine Rührschüssel geben und gut miteinander mischen. Honig im lauwarmen Wasser auflösen und über das Mehl gießen. Alle Zutaten gut vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Eine Kastenform fetten, den Teig hineingeben und auf den Gitterrost in den warmen Backofen (Mitte) stellen. Den Teig 45 Minuten lang gehen lassen. Dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und das Brot in 45–60 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Mit den Saaten kann man variieren, schmeckt auch mit Kürbiskerne oder Haselnüsse anstatt Walnüsse

Gemüse im Backofen

 Süßkartoffel in Streifen und Blumenkohl in Röschen teilen/schneiden mit Olivenöl vermengen nach Geschmack würzen.

20 min bei 170° Umluft.

Champignons halbieren, kleine Tomaten halbieren, Knoblauch frisch und Blumenkohl dazu geben nochmals vermengen und würzen evtl noch etwas Olivenöl und ca 15 min backen.

Nierenspieß

Zutaten: 

3 Schweinenieren 

1 EL Olivenöl

 Salz

 1 EL Paprika edelsüß

 1 EL Paprika rosenscharf 

1,5 EL Curry 

1 EL Sojasauce 

2 Knoblauchzehen

 2 Zwiebeln

 100 g Dörrfleisch 

Zubereitung: 

Schweinenieren in mundgerechte Würfel schneiden, das innen liegende Fett samt Röhren entfernen. Etwa eine Stunde wässern, Wasser mehrmals austauschen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch klein hacken, im Öl anbraten. Ganz kurz die Trockengewürze leicht anschmoren. 1/4 l Wasser und die Sojasauce angießen. Zugedeckt eine Stunde köcheln. Dörrfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dörrfleisch und Nierenstücke abwechselnd auf Spieße stecken, in die Sauce legen und eine weitere Stunde schmoren. Am Schluss die Sauce mit Salz abschmecken.

Dazu reicht man Reis oder ein Brötchen.

Wurstsalat

Zutaten:

250 g Lyoner
200 g Emmentaler
1 Zwiebel
Lauch

200 ml Wasser
2 EL Öl
etwas Essig (nach Geschmack)
1 TL Salz
2 TL Zucker

Zubereitung:
Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Wurst und Käse in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit einer Vinaigrette aus Wasser, Essig, Öl, Salz und Zucker übergießen.

Mit frischem Brot servieren.