Hühnerfrikassee

Zutaten:
300 – 400 g Hühnerbrustfilet
2 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
Salz
80 g Erbsen
80 g Möhren
1 EL Rapsöl
1 EL Mehl
2 EL fettarme Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Das Huhn unter fließendem Wasser von innen und außen abspülen und in einen großen Topf legen. Suppengrün putzen und grob würfeln, Zwiebel schälen und halbieren. Das Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1½ TL Salz und 2 l Wasser zum Hähnchen geben und aufkochen. Bei ganz kleiner Hitze offen etwa 1 Stunde köcheln.Das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.Die Brühe durch ein Sieb gießen und mithilfe eines Fettabscheidekännchens gründlich entfetten. ½ l Brühe für die Sauce bereitstellen, den Rest für ein anderes Gericht verwenden.Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Möhren schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Gemüse in wenig Salzwasser garen, die Möhren brauchen etwa 10 bis 15 Minuten, die Zuckerschoten 2 bis 3 Minuten. Die Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz erhitzen. Die Milch auf einmal zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die Brühe zugießen und wieder aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Die Sauce etwa 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen, ab und zu umrühren. Hähnchenfleisch und Gemüse in der Sauce erhitzen, mit Zitronensaft und eventuell etwas Salz abschmecken. Petersilie hacken und über das Frikassee streuen. Dazu schmeckt Reis

Hähnchen-Saltimbocca

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenbrustfilets á 150 g
Pfeffer
4–6 Salbeiblätter
2 Scheiben Parmaschinken
1 EL Rapsöl
125 ml Geflügelbrühe
1 EL saure Sahne
1 gestrichener TL Speisestärke
3 EL Apfel- oder Traubensaft

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern belegen. Mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch auf eine ofenfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten garen.

Den Bratensatz aus der Pfanne mit Brühe und saurer Sahne ablösen und aufkochen. Stärke mit dem Fruchtsaft glattrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren einmal aufkochen und zu den Hähnchen-Saltimbocca servieren.

Wurstsalat spezial

Zutaten: für 4 Portionen

2 Zwiebeln

350 g Fleischwurst

350 g  Schwarzwurst

5 Essiggurken

60ml   Apfelessig

50ml  Gurkenwasser

1 EL Senf

70ml Öl

1-2 EL Zucker

Salz 

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Eier in Senfsauce 1

 

Zutaten: 2 Portionen

2 EL Butter
1 gut gehäufter EL Mehl
300 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
4 Eier, Klasse M
je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
2 TL Französischer Rotisseursenf( grober Senf)
2 TL Frankfurter Senf ( mittelsscharf)

Zubereitung:

Für die Sauce Butter zerlassen,Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Sahne und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen Eier mit einem Eierstecher anstechen, in reichlich kochendem Wasser 7-8 Min. kochen. Eier dann abschrecken und pellen. Groben und mittelscharfen Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, danach nicht mehr aufkochen. Die Eier auf die Sauce setzen und kurz erwärmen. Eier halbieren, mit der Sauce anrichten

Italienischer Bohnensalat

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
½ Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
15 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen säubern, entstielen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten al dente kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten nach Geschmack überbrühen und häuten oder aber auch nur waschen und mit Schale würfeln.
Die Basilikumblätter hacken und die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und diese über die Bohnen und Tomaten geben und eine Weile ziehen lassen.

Muscheln auf Matrosenart - Moule mariniéres

 

 

Zutaten:

2 kg Muscheln
1/4 -3/8 l Weißwein
2 gehackte Zwiebeln
1 gehackte Petersilienwurzel
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
80 g Butter
gehackte Petersilie
1 Baguette

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Offene Muscheln aussortieren.
In einem großen Topf den Wein mit den gehackten Zwiebeln und all den übrigen Zutaten außer Petersilie,Butter und Baguette geben, die Muscheln drauflegen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 5 - 6 Minuten kochen lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.Muscheln die dann noch geschlossen sind, wegwerfen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, in eine vorgewärmte Terrine legen. Den Sud durchseihen und mit erhitzter Butter und gehackter Petersilie noch einmal aufkochen lassen. Über die Muscheln geben.
Dazu isst man ein Baguette

Schweinebraten, florentinische Art

 

 

Zutaten:

500 g Schweinekamm
3-4 Fleischknochen
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 TL Fenchelsamen
Zitronenschale von einer viertel Zitrone
1,5 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rosmarinnadeln von 1 Rosmarinzweig und Knoblauchzehen fein wiegen und mit Salz, Pfeffer und dem Öl (und ggf. den Fenchelsamen und der abgeriebenen Zitronenschale) vermengen.
Fleisch rundum an verschiedenen Stellen mit spitzem Messer 1 cm tief einstechen und mit der Gewürzmischung füllen.
Den Braten salzen und pfeffern.
Den Knochen wieder an das Fleisch geben und zusammen mit den verbleibenden zwei Rosmarinzweigen wie bei einem Rollbraten mit Küchengarn aufbinden.
Braten in einen mit 3 EL Öl gefetteten Bräter legen und bei hoher Hitze auf dem Herd allseitig anbraten.
Dann den Bräter in den auf 200 ° vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf die mittlerer Schiene stellen und ca. 1,5 Stunden braten. Dabei hin und wieder wenden und mit dem herausgetretenen Fleischsaft begießen.
Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, das Garn und die Rosmarinzweige entfernen und den Braten noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten und zusammen mit dem Fond serviert wird.

Als Beilage eignen sich im Ofen geröstete Kartoffeln. Dazu sollte man diese vierteln und ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisch auf ein geöltes Backblech legen, auf das man auch den Braten (vom Rost) umbettet. Die Kartoffeln leicht ölen und ab und zu wenden.

Diesmal nur mit Weißbrot und Bohnen-Tomatensalat