Nierenspieß

Zutaten: 

3 Schweinenieren 

1 EL Olivenöl

 Salz

 1 EL Paprika edelsüß

 1 EL Paprika rosenscharf 

1,5 EL Curry 

1 EL Sojasauce 

2 Knoblauchzehen

 2 Zwiebeln

 100 g Dörrfleisch 

Zubereitung: 

Schweinenieren in mundgerechte Würfel schneiden, das innen liegende Fett samt Röhren entfernen. Etwa eine Stunde wässern, Wasser mehrmals austauschen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch klein hacken, im Öl anbraten. Ganz kurz die Trockengewürze leicht anschmoren. 1/4 l Wasser und die Sojasauce angießen. Zugedeckt eine Stunde köcheln. Dörrfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dörrfleisch und Nierenstücke abwechselnd auf Spieße stecken, in die Sauce legen und eine weitere Stunde schmoren. Am Schluss die Sauce mit Salz abschmecken.

Dazu reicht man Reis oder ein Brötchen.

Wurstsalat

Zutaten:

250 g Lyoner
200 g Emmentaler
1 Zwiebel
Lauch

200 ml Wasser
2 EL Öl
etwas Essig (nach Geschmack)
1 TL Salz
2 TL Zucker

Zubereitung:
Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Wurst und Käse in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit einer Vinaigrette aus Wasser, Essig, Öl, Salz und Zucker übergießen.

Mit frischem Brot servieren.

Käse-Spinatspätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten:
1 Prise Salz
1 Zwiebel
100 g Hartkäse, frisch gerieben
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Butter
Zutaten für den Spätzleteig:
200 g Mehl
200 g Rahmspinat, TK
3 Eier, Gr. M

Zubereitung:
Für die selbstgemachten Spinatspätzle zuerst den Rahmspinat auftauen lassen, in ein Sieb geben und fest ausdrücken.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier, das Salz und den aufgetauten Spinat hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Im Anschluss daran reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben. Darin etwa 2-3 Minuten kochen lassen, die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Jetzt die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Die Spinatspätzle dazugeben und erhitzen. Den frisch geriebenen Käse darüber verteilen, alles gut durchrühren und den Käse schmelzen lassen.
Die Spinatspätzle mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Fleischsalat ohne Mayonnaise

Zutaten:

4 Gewürzgurken
150 g Putenbrust oder fettarme Fleischwurst
6 EL Gurkenbrühe
200 g Frischkäse, Magerstufe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gewürzgurken und Wurst würfeln oder in Streifen schneiden. Frischkäse mit Gurkenbrühe verrühren. Die Wurststreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehgulasch

Zutaten: 500 g Rehgulasch oder Rehfleisch aus den Keule 2 Zwiebeln 2 EL Schmalz 150 ml Rotwein 250 ml Brühe (z.Bsp: Wild oder Rind) 2 EL Preiselbebeeren 1 EL Tomatenmark 3 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 1 guter TL Stärke Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rehfleisch von dicken Sehnen befreien, parieren und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Rehgulaschfleich portionsweise rundherum anbraten. Es soll dabei schön Farbe annehmen und soll nicht zum Kochen im Fleischsaft kommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Brühe, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Rehfleisch zurück in den Topf geben. Gulasch für 90 Minuten bei kleiner bis mittleren Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren. Die Flüssigkeit soll gut einreduzieren. (Sollte sie zu wenig werden, mit weiterem Fond und Rotwein wieder etwas strecken.) Wachholderbeeren aus der Sauce fischen. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibts Haselnussspätzle

Weihnachtlicher Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
50 g Kuvertüre Vollmilch
1 kg Speisequark (Magerstufe)
175 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille
6 Eier Gr. M
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
etwas Kuvertüre Vollmilch

Zubereitung:
Kuvertüre für die Käsekuchenmasse hacken und im Wasserbad schmelzen. Backpapier in die Springform (26 cm) einspannen.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C  

Heißluft: 160 °C 

Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Hälfte der Masse in die Springform geben und glatt versteichen. Geschmolzene Kuvertüre und Finesse in die übrige Masse geben und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf der hellen Masse verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Die Masse glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben.  

Einschub: Mitte  

Backzeit: 40 Minuten 

 Nach Ende der Backzeit den Rand mit einem Messer vom Springformrand lösen. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig erkalten lassen. Etwas Kuvertüre grob raspeln und über den Käsekuchen streuen.

Apfelwaffeln

 Zutaten:
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Spekulatiusgewürz
150 ml Milch
2 Äpfel (Braeburn) ca. 250 g

etwas Butter zum fetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter, Vanillezucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und unterheben. Milch unterrühren. Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Raspel unter den Teig ziehen.

Waffeleisen vorheizen, falls nötig leicht einfetten. Die Waffeln nacheinander ausbacken. Je nach Waffeleisen benötigst du ca. 3 EL Teig pro Waffel. Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Honig oder Marmelade servieren. Der Teig ergibt ca. 6 Waffeln.