Roggenbrot

Zutaten: 

250 g Weizenmehl Type 1050 

250 g Roggenmehl Type 1150 

1 Pck. Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig

 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

1 TL Salz (10 g)

50 g Leinsamen 

50 g Sonnenblumenkerne

 400 ml lauwarmes Wasser 

Außerdem: etwas Wasser 

etwas Weizenmehl Type 1050 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten.

Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 ° 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 15 cm) formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. ( Evtl: bei 40 Grad O/U für 20 Minuten) Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 95 bis 97 °C haben wenn es fertig gebacken ist.(Backthermometer)

Roggenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Das Brot kann natürlich auch in einer gefetteten Backform gebacken werden.
Körner können nach belieben getauscht werden.

Spinat mit Spiegelei und Kartoffelpüree

Zutaten:

Kartoffelpüree

300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
Pfeffer

Spinat

500 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
1/2 TL Mehl
35 ml Sahne
Pfeffer

Spiegelei

2 EL Butter
4 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.

Währenddessen Spinatblätter von den Stielen schneiden und gut abspülen. Spinat grob hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüberstäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen.

Spiegeleier, Püree und Spinat zusammen anrichten.

Wenn man mag kann man noch fein gewürfelten Knoblauch unterrühren oder durchwachsenen Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, mit dem Speckfett unter den Spinat mischen.

Mousse au Chocolate

 Zutaten:

1 Becher Sahne

2 EL Puderzucker

2 EL Kakao

1 Päckchen Sahnesteif

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in 30 Sekunden mit dem Mixer steif schlagen. In Portionsschälchen verteilen und kaltstellen

Pastapfanne mit Hack und Pilze

Zutaten:

knapp 1 EL Öl
knapp 1 EL Butter
1/2 Zwiebel
100 g Champignons evtl vierteln
250 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehen
½ TL Thymian oder Oregano
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
350ml Rinderbrühe
150 g Nudeln Z.B. Spirelli
100 ml Sahne
1 EL Parmesan Gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Trockenpilze 20 Minuten in kalten Wasser einweichen.
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Darin zunächst die Pilze anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Trockenpilze erst nach dem anbraten von Knoblauch und Zwiebel zugeben.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter Braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Nun das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.
1 EL Mehl oder Speisestärke zu dem Hackfleisch geben und alles gut verrühren.
Nun die Nudeln in die Pfanne geben und auch die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne tun und alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und so lange auf geringer Hitze Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Etwas geriebenen Parmesan in die Soße geben und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.

Sauerbratengullasch

 

Zutaten:

Sauerbraten

Öl

2 rote Zwiebeln

1 – 2 Möhren

Kirschtomaten

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

150 ml Beize

Zubereitung:

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen, anhaftende Gewürze gegebenenfalls entfernen. Beize durchsieben und aufheben, die braucht man noch!

Das Fleisch in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden, dabei auch von Sehnen u.ä. säubern. In einem Topf in einem

neutralen Öl

rundherum scharf anbraten. Es kann sein, dass zunächst viel Flüssigkeit austritt, einfach weiter braten lassen, bis der Sud in der Pfanne reduziert ist. Das kann zehn Minuten dauern. Währenddessen Tomaten halbieren und anrösten.

2 rote Zwiebeln
1-2 Möhren

klein würfeln, dann mit dem Fleisch zusammen rösten. Mit

250 ml Rotwein

ablöschen und die Flüssigkeit erneut reduzieren lassen. Mit

Salz und Pfeffer

würzen.

150 ml Beize

dazugeben, Topf mit einem Deckel abdecken und den Gulasch etwa eine Stunde schmoren lassen.

1-2 EL Rübenkraut
1-2 Handvoll zerkrümelte Kräuterprinten

in die Sauce geben, umrühren, Deckel auflegen und alles weitere 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön mürbe ist. Zwischendurch testen, ob das Fleisch schon fertig ist, denn je nach Größe der Fleischstücke und der Fleischart gibt es unterschiedliche Garzeiten.

Fleisch aus der Sauce nehmen, diese nochmals aufkochen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem sie zu “stückig” ist, der püriert sie einmal mit dem Stabmixer durch, im Normalfall ist das Gemüse aber sowieso komplett zerkocht.

Zitronenpasta mit Bärlauch

Zutaten:

1 EL Butter
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
150 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
30 g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
150 g Spaghetti
30 g Parmesan
Geröstete Nusskerne, geröstet

Zubereitung:

Die Butter mit etwas Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone (nach Geschmack auch etwas mehr) in einem Pfännchen erhitzen und ganz kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, das Bärlauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dann den geriebenen Parmesan untermischen. Die Temperatur etwas senken, die Sauce nur ganz kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen, dann abgießen und sofort mit der Sauce vermischen.

Parmesan und nach Belieben auch geröstete Nusskerne und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Speckpfannkuchen deluxe

Zutaten:

100 g mittelalten Gouda
3 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
125 ml Milch
60 g Mehl
Salz
Pfeffer
200 g Champignons
125 g Kirschtomaten
4 Scheiben Bacon
1 TL Öl
1 TL flüssiger Honig
2 TL Butter

Zubereitung:

Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
Petersilie, 1 EL Käse, Ei, Milch und Mehl verrühren. Mit 1 Prise Salz würzen.
Pilze putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
Pilze im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 2 Minuten rösten. Honig zufügen, kurz karamellisieren, herausnehmen.
Inzwischen Butter portionsweise in einer zweiten Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen.
Jeweils mit der Hälfte Pilze, Bacon und Rest Käse füllen.
Mit Tomaten anrichten.