Heidelbeertorte

Zutaten:

Für den Keksboden: 

101 g Butterkekse 

46g Butter 

69 g Weiße Schokolade

Für die Quarkmasse: 

9 Blatt weiße Gelatine

575 g Magerquark 

287 ml Sahne 

143 g Wildheidelbeeren aus dem Glas 

1 Bio-Zitronenschale 

Heidelbeeren für Deko

Zubereitung:

Butterkeksboden: 

Die Butterkekse in eine Gefriertüte geben und mit einer Küchenrolle die Kekse zerbröseln. Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen und anschließend mit den Keksbröseln verrühren und verkneten. Die Form (hier mit rechteckigem Backrahmen) mit Backpapier auslegen. Den Keksteig in die Form geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.

Für die Heidelbeerschicht:

Zuerst die Gelatine 5 - 10 Minuten einweichen.Die Blätter einzeln hineingeben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und besser quellen können.

Die Wildheidelbeeren abtropfen lassen. Danach den Quark mit den Beeren verrühren. Zitronenzesten reißen und mit in den Quark geben. Jetzt noch alles gut pürieren.

Gequollene Blattgelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Die Sahne aufschlagen und unter die Quarkcreme heben. Jetzt kannst du alles auf den Kuchenteig geben und glatt streichen. Schön mit frischen Heidelbeeren dekorieren und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird oder über Nacht. Dieses Rezept wurde mit Backrahmen gemacht 32 x 13 cm 

  Gelatine:

Blattgelatine in kaltem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Die Blätter einzeln hineingeben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und besser quellen können. Gequollene Blattgelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Kalte Schlagsahne in gekühlter Schüssel steif schlagen. Erst etwa 4 EL der steif geschlagenen Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dann die Gelatine-Mischung mit einem Schneebesen unter die übrige Sahne heben. Dieser Temperaturausgleich ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen. Die Creme anschließend nach Rezept weiter verarbeiten.

Boef Stroganoff

Zutaten:

300 g Rinderfilet (Filetspitzen)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
150 g kleine, frische Champignons
3 Stängel Petersilie
1 EL Butter
2 TL Paprika, edelsüß
200 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne

Zubereitung:

 Die Filetspitzen in Streifen schneiden.  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 Zwiebel schälen und fein hacken, die Gewürzgurken in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Im Bratenrückstand wird etwas Butter zerlassen und darin die Zwiebel angeschwitzen. Nun werden die Gewürzgurken und die Champignons beigegeben und so lange mitgeröstet, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
Dann mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird). Anschließend mit Brühe ablöschen.
Das warmgestellte Fleisch wieder beigeben und die Sauce ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Nun die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und mit etwas Butter andicken
Schließlich noch mit Sahne verfeinern.

Schweinekotelett in Parmesankruste

Zutaten:

2 Kamm-Koteletts
60 g Paniermehl
80 g Parmesan, gerieben
2 Eier
4 EL Mehl
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Koteletts waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Parmesan mischen. Eier verquirlen. Koteletts erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
Koteletts braten.
Dazu schmeckt ein Bohnen-Tomaten-Salat

Spaghetti mit getrockneten Tomaten

 Zutaten:

125 g Spaghetti

Salz

2 Knoblauch

8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

1 Tl Korianderkörner

2 Chillyschoten

6 EL Olivenöl

1/2 Bund Petersilie

Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Korianderkörner und die Chilischoten im Mörser grob zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Tomaten, Koriander und Chilischoten darin ca. 3 Min. andünsten.
3. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, nur kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

Thai Curry scharf

Zutaten:
1 Hähnchenbrust (ca. 300 g)
125 g Champignons
125 g Kaisergemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Karotten)
50 g Prinzessbohnen (TK)
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1 EL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
1 EL Öl
1 TL Paprikaflocken/Pulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Wok-Pfanne oder in einer normalen Pfanne mit hohem Rand zusammen mit dem Öl auf höchster Stufe anbraten.
Das Gemüse, putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Prinzessbohnen eventuell einmal durch die Mitte schneiden.
Nun das Gemüse zu dem Hähnchen geben und den Herd auf mittlere Hitze runterstellen. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse für ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Nun die Currypaste hinein geben.
Das Ganze zusammen mit der Paste kurz anbraten und dann mit Kokosmilch ablöschen.
Zu guter Letzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmatireis oder Jasminreis servieren. Tipp: Gemüse austauschen gegen Gemüse nach Wahl oder auch fertiges TK-Wokgemüse

Ungarisches Sauerkraut

Zutaten: 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 grüne Paprika 2 EL Öl 1 geh. EL Paprika, edelsüß 1 Ds. Sauerkraut 250 g durchwachsener Speck 250 ml Hühnerbrühe 1 Msp. Kümmel Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Knoblauch, Paprikawürfel, das edelsüße Paprika, Sauerkraut, Speck, Brühe und den Kümmel dazugeben, zudecken und auf schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen. Dann den Speck in Scheiben schneiden. Dazu schmecken einfach nur eine Scheibe Brot, Kartoffelpürree oder Salzkartoffeln

Maultaschen hausgemacht

Und wenn man sich schon die Arbeit macht, dann sollte ruhig gleich eine doppelte Portion angefertigt werden – als Vorrat zum Einfrieren fürs nächste Mal.

Zutaten für vier bis sechs Personen:

Teig:

• 400 g Mehl
• 4-6 Eier
• Salz
• lauwarmes Wasser

Füllung:

• 1 Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• Petersilie
• 250 g blanchierter Spinat
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Außerdem:

• Fleischbrühe
• Schnittlauchröllchen
• Kartoffelsalat (in Essig-Öl-Marinade)

Zubereitung:

• Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in eine Vertiefung in der Mitte die Eier gleiten lassen. Ein Eiweiß zurückbehalten und in eine Schüssel geben. Die Eier in der Mulde mit Salz bestreuen und mit einer Gabel verquirlen. Dabei immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten, bis alles soweit vermischt ist, dass man den Teig mit den Händen kneten kann. Zu einer Kugel formen, diese in Folie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben. Den Teig bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ruhen und sich entspannen lassen.
• Unterdessen die Füllung zubereiten: Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit warmer Milch benetzen und einweichen. Die Flüssigkeit dabei nicht auf einmal zufügen, sondern schluckweise, bis die Brötchenwürfel feucht sind. Zwiebel fein schneiden und in heißer Butter weich dünsten. Wenn die Zwiebeln bereits glasig sind, den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Am Ende auch die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Diese Masse und den ebenso fein gehackten Spinat zum Hackfleisch in eine Schüssel geben, eingeweichte Semmel und Ei sowie alle Gewürze zufügen und alles zu einer sehr weichen, saftigen Farce mischen.
• Den Teig mithilfe der Nudelmaschine sehr dünn zu einem langen Band ausrollen. Am besten zu Beginn auf Stufe eins dick auswalzen und dann allmählich immer eine Stufe dünner einstellen, bis der Teig schließlich durchscheinend dünn geworden ist. Damit er nicht klebt, muss er ausreichend bemehlt sein.
• Anschließend für zehn Minuten aufhängen, damit der Teig antrocknen kann. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils einen guten Teelöffel Füllung entlang einer gedachten Mittellinie der Länge nach auf die eine Hälfte des Teigbandes setzen. Achtung: Nicht zu eng! Den Teig um die Füllungen herum mit dem beiseite gestellten Eiweiß bepinseln. Die leere Teigfläche darüber klappen und rund um die Füllung jeweils gut zusammendrücken – dabei darauf achten, dass keine Luftblasen bleiben.
• Die Maultaschen schließlich mit einem Teigrädchen ausradeln. In reichlich Salzwasser leise simmernd in wenigen Minuten gar kochen. Sie werden traditionell in Fleischbrühe schwimmend in einem Suppenteller serviert.
• Dazu gibt es – typisch schwäbisch – Kartoffelsalat.

Und so isst man das Gericht:

Die Maultaschen im Teller mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren; der Kartoffelsalat steht in einem Schüsselchen daneben. Zu jedem Bissen Maultasche mit Brühe gibt man dann einen Klecks Kartoffelsalat auf den Löffel.

Tipp: Maultaschen lassen sich auf einem mit Klarsichtfolie belegten Tablett einfrieren. Dann kann man sie in Dosen oder Tüten verstauen. Nicht auftauen, sondern gefroren ins Kochwasser geben.