Hühnerfrikassee

Zutaten:

250 g Hühnerbrust
33 g Zwiebeln
170 g Karotten
70 g Erbsen
50 g Champignons
20 g Butter
1 TL Mehl
200 ml Hühnerbrühe
1 kleines Lorbeerblatt
1 TL Öl
Muskatnuss
Zitronenschale
35 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Die gewaschene und trocken getupfte Hühnerbrust in Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Achtung, dass keine Knochen und Knorpel mitgehen!
Die Pilze putzen sowie in Scheiben schneiden.
Geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem großen Topf zerlassen. bzw. zum Schmelzen bringen.
Das Hähnchenfleisch wird in den Topf gegeben und ganz leicht angebraten bis es weiß geworden ist. Dann direkt aus dem Topf herausnehmen und beiseitestellen.
Dann die restliche Butter in den Topf geben und zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten bzw. anschwitzen.
Gefolgt von den Karotten.
Dann die Champignons zugeben.
Im nächsten Schritt die Erbsen unterrühren und das Lorbeerblatt zugeben. Für 10 Minuten dünsten.
Mehl darüber stäuben und dieses kurz unterrühren.
Nach und nach unter Rühren mit der Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Nun die Schlagsahne hineingießen und leicht aufkochen.
Dann das Hähnchenfleisch hineingeben, erhitzen lassen und für paar Minuten fertig garen. Das Hühnerfrikassee mit Muskat würzen.
Dann gibt man den Abrieb der Zitronenschale dazu. Einfach einrühren. (wer das nicht will greift auf einen Spritzer Zitronensaft zurück)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer und feingehackter Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Reis oder auch Kartoffeln

Wirsingeintopf

Zutaten:

1/2 Kopf Wirsing

1/2 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie,Pastinake)

1 bis 2 Kartoffeln

1 Prise Kümmel

1 EL Margarine

1/2 EL Mehl

ca. 400 ml Gemüsebrühe bzw nach Geschmack

Muskatnuss

Petersilie

Zubereitung:

 Für den Wirsingeintopf mit Gemüse zuerst den Wiring vom Strunk entfernen, die Blätter klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Pastinaken) und die Kartoffeln schälen und ebenso klein schneiden.

 Dann Margarine in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einsieben - unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht

 Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

 Anschließend das gesamte kleingeschnittene Gemüse sowie die Kartoffelstücke in den Topf geben und für rund 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und frisch gehackter Petersilie würzen und mit ein paar frischen, in Streifen geschnittenen Wirsingblättern anrichten.

Paradiescreme Gugelhupf

Zutaten:

4 Eier 

 220 g Zucker 

1 P. Vanillezucker 

1 P. Orangenschale 

 1 Prise Salz 

 220 ml Öl 

 1/4 l Milch 

2 Päkchen Paradiescreme (Schoko) 

300 g Mehl 

1 P. Backpulver  

Zubereitung: 

 Eier mit Zucker, Vanille Zucker, Orangenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Öl mit Milch und Paradiescremepulver unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel gut einrühren.

Die Masse in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und den Gugelhupf nur mit Heißluft backen. Backzeit: etwa 60 Min. Heißluft: 150 °C

Kerntemperatur: 90 Grad

Orientalischer Blumenkohl

Zutaten:

1 Blumenkohl
Salz
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Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanut
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch

Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Röschen abtrennen und die dickeren Stiele in dünne Scheiben schneiden. Die kleingeschnittenen Teile alle gründlich mit kalten Wasser abwaschen. In einem mittleren Topf den Boden 2cm hoch mit Salzwasser bedecken und darin den Blumenkohl bei geschlossenen Deckel 10 Minuten kochen, so dass dieser noch Biss hat. Gegebenenfalls die Garzeit verlängern und etwas Wasser nachgießen.

Für die Soße, die Erbsen gut abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter vorsichtig erhitzen und die Erbsen und Rosinen hinzufügen. Unter stetigem Rühren das Mehl nach und nach dazugeben. Ebenso die Milch Schuss für Schuss unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Diese 3 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und mit Muskat, ras el hanut, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Blumenkohl abseihen und gut abtropfen lassen. Zu der orientalischen Bechamelsoße geben und unterheben, so dass alles mit der Soße benetzt ist.

Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Dazu schmeckt ein Stück Fladenbrot

Dinkelbrot

Zutaten: 

500 g Dinkelmehl Type 1050 

 1 Päckchen Trockenhefe 

15 g Salz 

 40 g Sonnenblumenkerne 

 60 g Walnüsse 

 40 g Leinsamen

 40 g Sesam 

 20 ml Waldhonig oder 20 g Brotgewürz

 500 ml lauwarmes Wasser

 5 g Butter zum Einfetten der Backform

 Zubereitung: 

Den Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Hefe, Salz, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Leinsamen und Sesam in eine Rührschüssel geben und gut miteinander mischen. Honig im lauwarmen Wasser auflösen und über das Mehl gießen. Alle Zutaten gut vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Eine Kastenform fetten, den Teig hineingeben und auf den Gitterrost in den warmen Backofen (Mitte) stellen. Den Teig 45 Minuten lang gehen lassen. Dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und das Brot in 45–60 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Mit den Saaten kann man variieren, schmeckt auch mit Kürbiskerne oder Haselnüsse anstatt Walnüsse

Gemüse im Backofen

 Süßkartoffel in Streifen und Blumenkohl in Röschen teilen/schneiden mit Olivenöl vermengen nach Geschmack würzen.

20 min bei 170° Umluft.

Champignons halbieren, kleine Tomaten halbieren, Knoblauch frisch und Blumenkohl dazu geben nochmals vermengen und würzen evtl noch etwas Olivenöl und ca 15 min backen.

Nierenspieß

Zutaten: 

3 Schweinenieren 

1 EL Olivenöl

 Salz

 1 EL Paprika edelsüß

 1 EL Paprika rosenscharf 

1,5 EL Curry 

1 EL Sojasauce 

2 Knoblauchzehen

 2 Zwiebeln

 100 g Dörrfleisch 

Zubereitung: 

Schweinenieren in mundgerechte Würfel schneiden, das innen liegende Fett samt Röhren entfernen. Etwa eine Stunde wässern, Wasser mehrmals austauschen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch klein hacken, im Öl anbraten. Ganz kurz die Trockengewürze leicht anschmoren. 1/4 l Wasser und die Sojasauce angießen. Zugedeckt eine Stunde köcheln. Dörrfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dörrfleisch und Nierenstücke abwechselnd auf Spieße stecken, in die Sauce legen und eine weitere Stunde schmoren. Am Schluss die Sauce mit Salz abschmecken.

Dazu reicht man Reis oder ein Brötchen.

Wurstsalat

Zutaten:

250 g Lyoner
200 g Emmentaler
1 Zwiebel
Lauch

200 ml Wasser
2 EL Öl
etwas Essig (nach Geschmack)
1 TL Salz
2 TL Zucker

Zubereitung:
Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Wurst und Käse in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit einer Vinaigrette aus Wasser, Essig, Öl, Salz und Zucker übergießen.

Mit frischem Brot servieren.

Käse-Spinatspätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten:
1 Prise Salz
1 Zwiebel
100 g Hartkäse, frisch gerieben
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Butter
Zutaten für den Spätzleteig:
200 g Mehl
200 g Rahmspinat, TK
3 Eier, Gr. M

Zubereitung:
Für die selbstgemachten Spinatspätzle zuerst den Rahmspinat auftauen lassen, in ein Sieb geben und fest ausdrücken.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier, das Salz und den aufgetauten Spinat hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Im Anschluss daran reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben. Darin etwa 2-3 Minuten kochen lassen, die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Jetzt die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Die Spinatspätzle dazugeben und erhitzen. Den frisch geriebenen Käse darüber verteilen, alles gut durchrühren und den Käse schmelzen lassen.
Die Spinatspätzle mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Fleischsalat ohne Mayonnaise

Zutaten:

4 Gewürzgurken
150 g Putenbrust oder fettarme Fleischwurst
6 EL Gurkenbrühe
200 g Frischkäse, Magerstufe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gewürzgurken und Wurst würfeln oder in Streifen schneiden. Frischkäse mit Gurkenbrühe verrühren. Die Wurststreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehgulasch

Zutaten: 500 g Rehgulasch oder Rehfleisch aus den Keule 2 Zwiebeln 2 EL Schmalz 150 ml Rotwein 250 ml Brühe (z.Bsp: Wild oder Rind) 2 EL Preiselbebeeren 1 EL Tomatenmark 3 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 1 guter TL Stärke Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rehfleisch von dicken Sehnen befreien, parieren und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Rehgulaschfleich portionsweise rundherum anbraten. Es soll dabei schön Farbe annehmen und soll nicht zum Kochen im Fleischsaft kommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Brühe, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Rehfleisch zurück in den Topf geben. Gulasch für 90 Minuten bei kleiner bis mittleren Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren. Die Flüssigkeit soll gut einreduzieren. (Sollte sie zu wenig werden, mit weiterem Fond und Rotwein wieder etwas strecken.) Wachholderbeeren aus der Sauce fischen. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibts Haselnussspätzle