Zitronenpasta mit Garnelen

Zutaten: 1 Portion

100 g Spaghetti
1 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
80 g Garnelen
40 ml trockener Weißwein
1,5 EL Zitronensaft
1 EL Butter
Chiliflocken

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und hacken. Scampi mit Küchenpapier trocken tupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Scampi eine Minute anbraten. Wenden und Knoblauch, Weißwein und ordentlich Chiliflocken hinzufügen. Zwei Minuten einkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und Zitronensaft hinzufügen und Butter in der Sauce schmelzen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln hinzufügen und alles vermischen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Butterkuchen ohne Hefe

 

Zutaten:
Für den Teig:
4 Tassen Mehl (250 ml Tasse)
1 Pck. Backpulver
2 Tassen Zucker
1 Prise Salz
2 Tassen Buttermilch
1 Pckch. Vanillezucker
4 Eier
Für die Glasur:
125 g Butter
1 Tasse Zucker
200 g Mandelblättchen
1 Becher Sahne

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder mit einer nachhaltigeren Silikon-Backmatte auslegen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker und Salz) in einer Schüssel vermischen. Wer den Kuchen nicht so süß möchte, reduziert einfach die Zuckermenge nach Geschmack. Unter Rühren Buttermilch, Eier und Vanille-Pulver dazu geben. Den Teig kurz glatt rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Dann auf das ausgelegte Backblech geben und glatt streichen. Den Blechkuchen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Während dieser Zeit die Zutaten für den Belag in einen kleinen Topf geben und alles erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Blechkuchen nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen (Ofen wieder schließen, damit er die Hitze hält!), mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den buttrigen Mandelbelag gleichmäßig darüber gießen und verteilen.
Den mit dem Belag bestrichenen Butterkuchen noch mal für 10 Minuten bei 200°C backen. Er sollte nach Ende der Backzeit eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Spaghetti al funghi

 

Zutaten:
100 g Pilze gemischt
125 g Spaghetti
 20 g Pecorino
 10 g Butter kalt
1 Knoblauchzehen
Zitronensaft frisch gepresst
 0,25 Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Olivenöl

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Pilze scharf darin anbraten. Knoblauch schälen, fein blättrig schneiden zu den Pilzen geben
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 min. weiter braten, dabei immer wieder wenden.
Währenddessen die Spaghetti al dente kochen.
Den Herd ausschalten, die Petersilie, die in Stücke geschnittene Butter, den Zitronensaft sowie den Parmesan unterrühren.
Spaghetti mit der Pilzmischung vermengen und noch ein paar Esslöffel Kochwasser von den Spaghetti dazugeben, das gibt dann etwas Sauce.
In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und geriebenem Pecorino bestreuen.

Galette

125 g Buchweizenmehl
4 g Salz
1 Ei
200 ml Wasser
50 ml Milch

Butter

Das Mehl mit Salz mischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Ei aufschlagen und hineingeben. Milch mit Wasser mischen ( 50 ml abmessen und für später aufbewahren) und portionsweise hinzugeben und gut durcharbeiten. Zum Schluss den restlichen 50 ml Wasser auf den Teig darüber gießen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Galette-Teig für mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Danach herausnehmen und alles gut miteinander vermengen.

Die Galettes werden wie Crêpes in einer Pfanne ausgebacken. Die Pfanne mit einem in Butter getränktes Tuch einfetten.Teig wird auf die vorher leicht eingefettete Pfanne gegeben. Danach mit einem feuchten Crêpes Teigverteiler rund verteilen. Von beiden Seiten backen.

Nach dem Wenden in der Mitte der Galette, den Käse und gekochten Schinken verteilen. Die Galette von allen Seiten ein wenig nach innen einschlagen, sodass man die Füllung noch sehen kann.

Alternativteig für Galette: von Else Nass

Galettes- Teig
250 g Buchweizenmehl

2 Eier,

200 ml Wasser,

200 ml Milch ,

15 g Salzbutter für den Teig Salzbutter zum Fetten der Pfanne (oder Grepéspfanne) Zutaten zum Befüllen der Galettes

Das Buchweizenmehl wird zusammen mit den Eiern, der geschmolzenen Salzbutter und dem Wasser verarbeitet. Die Milch wird hinzugegeben und alles mit einem Schneebesen (oder Handrührgerät)zu einem glatten Teig vermischt. Anschließend sollte der Galette Teig zugedeckt 1-3 h an einem kühlen Ort ruhen.
Den Teig dann auf einer mit Butter bepinseln Creppés - Pfanne ausbacken und nach Belieben belegen und zuklappen ... 😁😉🍴

Italienische Antipasti

 

Zutaten:

120 ml Olivenöl

3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
5 Zweige Rosmarin oder 1 1/2 Handvoll
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
150 g Champignons
 2 Schalotten
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.  Öl, Balsamico, geschälten Knoblauch, Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.

Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die selbstgemachten Antipasti ein paar Tage.

 

Remoulade

Zutaten:
1 Ei
2 EL Öl
200 g saure Sahne
2 kleine gehackte Gewürzgurken
2 EL gehackte Petersilie
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Das Ei hart kochen, ca. 9 Minuten, erkalten lassen und pellen.

Das Ei halbieren und das Eigelb in eine Schüssel drücken. Mit dem Öl mit Hilfe einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Die saure Sahne zugeben und gut verrühren. Das Eiweiß fein hacken und zusammen mit Gurke und Petersilie vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Schmeckt zu Sülze mit Bratkartoffeln

Nudelsalat

Zutaten:

250 g Nudeln (Fusilli)

250 g gekochten Schinken oder Fleischwurst

200 g Allgäuer Emmentaler

6 Gewürzgurken

knapp 2  EL Gurkenwasser

250 g Mayonäse

100 g TK-Erbsen

Paprika edelsüß

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschütten und erkalten lassen. Schinken würfeln, ebenfalls den Käse. Gurken würfeln. Die Erbsen 3 Minuten mit den Nudeln mitkochen, auch erkalten lassen. Gurkenwasser mit Mayonäse verrühren ( nur soviel Gurkenbrühe bis die Mayonäse etwas cremig ist) und mit edelsüßem Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Alle Zutaten verrühren und mit Paprika edelsüß abschmecken.

Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.