Blumenkohl-Kartoffel-Hack-Auflauf

200 g geschälte Tomaten
1/2 TL Tomatenmark

250 g Rinderhack

1 TL Öl

1 EL Rotwein
1 Becher Saure Sahne
125 g Nudeln, am besten Penne
100 g Emmentaler, gewürfelt
250 g Blumenkohl
etwas Milch
Salz und Pfeffer
  1 Knoblauchzehe, gewürfelt
    Gewürz(e) nach Geschmack
    Fett zum Braten

Zubereitung:
Das Rinderhack mit etwas Öl krümelig braten. Passierten Tomaten, Tomatenmark und ca. 1/3 der Sauren Sahne dazugeben und daraus eine etwas dickere Bolognese kochen.
Mit Rotwein, Knoblauch und Gewürzen abschmecken.
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser knackig garen. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.
Nudeln mit der Soße mischen und in eine Auflaufform geben. Blumenkohlröschen auf der Masse verteilen, restliche Saure Sahne mit Milch anrühren, auf den Blumenkohl geben. Käse darüber streuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Spargel im Schinkenpfannkuchen

Zutaten:

4 Scheiben Kochschinken
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel

Für den Teig:
75 g Mehl
2 Eier
125 ml Milch
25 g Butter
25 g Parmesan

Für den Dip:
150 g Ziegenfrischkäse
1 ½ EL Milch
½ El Petersilie, fein gehackt
¼ TL Zitronenthymian, fein gehackt
Muskat
Salz und Pfeffer

Zucker

Für die Soße:
50g Butter
2 EL Mehl
300ml Spargelsud
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
eine Prise Muskat

Zubereitung:
Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abscheiden. Den grünen Spargel wachen und die Enden abscheiden.

Für den Pfannkuchenteig das Mehl, die Eier und Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, 30g Butter flüssig machen und unter den Teig rühren, den Teig jetzt ca. 15 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf (muss ausreichend für beide Spargelsorten sein) Wasser zum Kochen bringen, das Wasser gut salzen, etwas Muskatabrieb, 20g Butter und 1 TL Zucker dazu, den weißen Spargel in das kochende Wasser geben und 10 min kochen lassen, nach 10 min den grünen Spargel dazu geben und zusammen noch mal ca. 5 min bissfest garen.

Während der Kochzeit den Ziegenkäse mit Milch (3-4 EL) und den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt unter den Teig den Parmesan heben und in einer beschichteten Pfanne aus dem Teig nacheinander zu 8 relativ dünne Pfannkuchen braten. Die schon fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 100° Grad warm halten.

Zum Anrichten je zwei Pfannkuchen auf einen Teller legen, je eine Kochschinkenscheibe und Spargel (natürlich gerecht durch 8) in den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammen klappen und den DIP am Rand dazu geben.

Schließlich noch etwas Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl darin anschwitzen. Dann vorsichtig nach und nach vom Sud, in dem der Spargel gekocht hat, dazu geben bis eine Soße in der gewüschten Dicke entstanden ist. Diese dann jeweils mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

TIPP: sollte der Spargel vor den Pfannkuchen schon fertig gekocht sein, kann diesen gut abgetropft in einer Auflaufform mit in den Backofen zum warm halten geben.

Gefüllte Champignons mit Schnecken und Knoblauchbutter

Zutaten:

5 große, weiße Champignons

Salz
Saft von 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
6–8 Stiel(e)  glatte Petersilie
75 g  Butter  

Pfeffer

12 Weinbergschnecken (Dose)

Zubereitung:
Champignons säubern, putzen, Stiele abschneiden und fein würfeln. 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz und Zitronensaft aufkochen. Champignonköpfe darin ca. 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. 50 g Butter mit Knoblauch, 1 gewürfelten Schalotte und Petersilie verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Restliche Schalotten- und Champignonwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnecken abgießen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform fetten. Champignonköpfe in die Form setzen. Mit gebratenen Champignonwürfeln und je einer Schnecke füllen. Buttermischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen. Dazu gibts: Baguette

Spargel - Knusperröllchen mit Schinken und Käse

Zutaten:

500 g Weißer Spargel

4 Scheiben Emmentaler

4 Scheiben Kochschinken

Mehl
Semmelbrösel
1 Ei
 60 g Butter - zum Braten
  Petersilie - zum Bestreuen

Zubereitung:
Den  Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Den Spargel in 4 Portionen teilen und jede Spargelportion erst mit einer Scheibe Käse umwickeln...
Danach mit einer Scheibe Schinken. Mit einem Zahnstocher flach anliegend fixieren.
Eine "Panier-Straße" mit Mehl, den 2 verquirlten Eiern und Semmelbröseln von links nach rechts aufbauen und die Spargel-Röllchen nacheinander in der Reihenfolge darin wenden.
In einer großen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spargel-Röllchen auf allen Seiten darin goldbraun braten.
Mit brauner Butter und nach Belieben mit Kresse oder gehackter Petersilie servieren.

Biskuitrolle

Zutaten:
3 Eigelb
5 - 6 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Stärke
1 TL Backpulver
1 Eiweiß

Zubereitung:
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze) 200 °C.

Eier trennen, ein Eiweiß wegstellen für später.
Eigelb schaumig schlagen, heißes Wasser dazuschlagen. 2/3 des Zuckers (50 g) langsam zufügenund zu einer dicklichen Creme schlagen.Eiweiß sehr steif schlagen, das letzte Drittel Zucker (25 g) unter den Schnee schlagen. Schnee auf Eigelbmasse füllen. Mehl, Stärke und Backpulver drüber sieben und alles locker unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 - 12 Minuten backen
In der Zwischenzebereitlegen:
Geschirrhandtuch mit Zucker bestreuen.
Biskuit nach dem Backen sofort auf das gezuckerte Handtuch stürzen. Das Backpapier evtl. mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig aber schnell abziehen.
Wird der Biskuit mit Sahne gefüllt, Platte warm, ohne Füllung, aufrollen und auskühlen lassen.
Ausgekühlt vorsichtig auseinanderrollen und mit Sahne oder Buttercreme bestreichen und aufrollen.

Füllung für Erdbeerrolle:
500 g Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden, 1/2 l Sahne 1/2 Minuten schlagen, 75 g Puderzucker mit 2 P. Sahnesteif + 1 Vanillezuckermischen und einstreuen. Sahne steif schlagen, die Hälfte davon in einen Spritzbeutel füllen zum Verzieren, restliche Sahnemit den Erdbeeren mischen, auf die ausgekühlte Rolle streichen und aufrollen.
Rolle mit Sahne und Erdbeeren garnieren.

Linguine mit grünem Spargel

 

Zutaten:
150 g Linguine
1 Bund grünen Spargel (200 g)
etwas Butter und Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Becher Sahne
40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Spargel nur an den Enden schälen und in 3 - 4 cm Stücke schneiden. Wasser, Butter, Zucker und Salz in eine Topf geben und zum kochen bringen, dann die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten kochen.
Sahne in einem Topf erwärmen und mit Parmesan, Salz,  Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen bis diese al dente sind. Anschließend die Nudeln abgießen.
Den gegarten Spargel mit der Sauce vermengen und mit den Linguini servieren.