Pasta mit Bärlauch-Pecorino-Sauce

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, unterer Teil in Ringe geschnitten
40 g Parmesan, frisch, gerieben (+ mehr zum Servieren)
100 ml Sahne
1 Stich Butter
Salz
Pfeffer
140 g Pasta (oder nach Belieben und Hunger ;-))
Kresse zum Bestreuen beim Servieren

Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit macht man die Sauce.

Frühlingszwiebeln ca. 1 - 2 Minuten in Butter anschwitzen. Bärlauch bis auf ein paar wenige Streifen komplett mit in die Pfanne oder den Topf geben. Eine weitere Minuten anschwitzen lassen. Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen und anschließend ca. 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fertige Pasta abgießen und anschließend in die Pfanne oder den Topf zurück geben. Die Sauce dazugeben und die restlichen Bärlauchstreifen. Alles gut vermischen. Mit Kresse und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

Koteletts mit Salbeibutter

2 Portionen

Zutaten:
2 Schweinekoteletts (Stielkotelett oder nach Geschmack Kammkotelett)
1 TL Fenchelsaat
2 EL Öl
Pfeffer
1 EL Honig
20 g Butter
2 Stiele Salbei

Zubereitung:

Eine flache ofenfeste Form im Backofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene auf 130 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Von 2 Schweinekoteletts (à 200 g) den Fettrand in 1 cm breiten Abständen einschneiden. 1 Tl Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, dann im Mörser zerkleinern.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts salzen und auf jeder Seite 2 Minuten hellbraun braten. Koteletts in die ofenfeste Form geben, mit Pfeffer, Fenchelsaat und 1 Tl Honig würzen. Im heißen Ofen 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen 1 1⁄2 El Butter im Bratsatz in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Stiele Salbei zugeben und bei milder Hitze warm halten.

Koteletts aus dem Ofen nehmen. Fleischsaft zur Salbeibutter geben und zu den Koteletts servieren.

Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten:
30 g Butterschmalz
300 g Kalbsgeschnetzeltes
1/2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
3 EL Kalbsfond
1EL Butter
200 g Champignons
1 EL Stärke
1 Becher Sahne
100 ml Weißwein
1/2 Zwiebel

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden.
Die Bratbutter mit einem Esslöffel Mehl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermengen und in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Kalbsfleisch darin anbraten.
Das Fleisch nach dem Anbraten bei circa 60 Grad im vorgewärmten Backofen warm stellen.
Champignons in Scheiben schneiden und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf oder Pfanne erhitzen und die Champignons und die Zwiebel darin leicht glasig dünsten. Danach mit dem Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne, Stärke und den Kalbsfond in die Sauce einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.
Abschließend das Fleisch in die Pfanne zur Sauce geben. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

gefüllte Paprika mit Tomatensauce

Zutaten:
50 g Reis
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
150 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
Thymian und Rosmarin nach Geschmack
1/2 Tasse kleine gewürfelte Zucchini
1/2 Tasse klein gewürfelte Tomaten
50 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:
Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, in eine gefettete Auflaufform setzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in dem Öl glasig anbraten, das Hackfleisch zugeben und gut durchbraten.
Die Zucchini- und Tomatenwürfel zu dem Hackfleisch geben, gut durchrühren und unter Rühren 5 Min. braten. Den Reis untermischen, mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräuter zugeben würzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans darunter mischen.
Die Paprika mit der Masse füllen und mit dem restlichen geriebenem Käse überstreuen. Den Boden der Form mit Tomatensoße bedecken.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Paprika 20-30 Min backen.

Tomatensoße:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
20 g Tomatenmark
Rotwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinwürfeln und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.  Tomatenmark hinzugeben, es macht die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss Sahne, und die Kräuter hinzufügen.

Saltimbocca alla romana

4 Portionen


4 Kalbschnitzel à 150 g
4 Scheiben Prosciutto Crudo
4 Salbeiblätter
80 g Butter
100 ml Weißwein
20 ml Olivenöl
20 ml Wasser
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
1. Die Kalbschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Beide Seiten aller Kalbfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Auf jedes Kalbfleischstück eine Scheibe Prosciutto und dann 1 Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher den Salbei und den Prosciutto am Fleisch fixieren.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 40 g Butter und etwas Öl hinzugeben.

5. Die Filets mit der ungarnierten Seite nach unten in die Pfanne legen und garen, bis sie an der Unterseite gebräunt sind. Den Weißwein in die Pfanne geben, ihn verdunsten lassen und dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Kalbfleisch vollständig garen kann. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Teller geben.

6. Den Rest der Butter zusammen mit dem Wasser in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Zum Servieren über das gegarte Kalbfleisch träufeln.