Quarkspeise Falsches Spiegelei

 

 

Zutaten:

250 g Quark
1/16 l Milch
30 -40 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 Zitronensaft
4 halbe Pfirsiche (Dose)  

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in eine Schüssel geben, verrühren und auf Dessertteller verteilen.
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und je eine auf die Quarkspeisen geben

Apfeltaschen

Zutaten:
1 Blätterteig aus Kühlregal (275 g)
500 g Äpfel (Boskop oder Braeburn)
40 g Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Vanillepaste (z. B. Dr. Oetker)
1 Eigelb
1 TL Milch

Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker in einer (beschichteten) Pfanne schmelzen, die Äpfel mit Zimt und Vanille dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, ohne viel zu rühren. Apfelmasse abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und inklusive unterliegendem Papier in 8 Quadrate teilen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Jeweils eine schräge Hälfte des Teigs mit etwas Apfelmix belegen, dabei einen Rand freilassen. Diesen Rand (also zwei Seiten des Quadrats) mit Eigelb als Kleber bepinseln und das Quadrat zu einem Dreieck falten. Seiten mit den Fingern oder einer Gabel fest drücken.
Die Apfeltasche mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Alle Apfeltaschen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Apfeltaschen ca. 18-22 Minuten goldgelb backen.

Tränchenkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
400 g Mehl
160 g Margarine
160 g Puderzucker
1 TL Backpulver
3 Eigelb

Für die Quarkfüllung: 500 ml Milch
750 g Speisequark
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Vanillepudding-Pulver
150 ml Öl
1 Ei
3 Eigelb

Für den Eischnee: 6 Eiweiß
6 EL Puderzucker

Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten verkneten, ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes 30x40 cm großes Backblech legen.
Für die Quarkfüllung alle Zutaten verrühren, auf der Teigplatte verteilen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. (Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten).
Für den Eischnee Eiweiß steif schlagen und dann den Zucker unterrühren. Den Eischnee kurz vorm Schluss auf den Kuchen geben und höchstens noch 10 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur (130 °C) fertig backen.

Putencurry

Zutaten:

400 g Putenfilet
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Thai-Peperoni
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß

Zubereitung:

Putenfilet waschen und trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Thai-Peperoni waschen und in Streifen schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Paprika würzen.
Dann das Gemüse hinzufügen und andünsten.
Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste dazugeben und etwas einkochen lassen.
Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis

Fraas

Zutaten:
1 kg Weißkohl
1,5 l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g Dörrfleisch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Weißkohl grob in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen.
Die Brötchen zerkleinern und in der Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, den gewürfelten Speck, den eingeweichten Brötchen, Salz und Pfeffer kräftig vermengen und anschließend mit dem Kraut mischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Masse hineinfüllen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im Backofen bei 200 °C etwa 100 Minuten backen.
Mit Salzkartoffeln anrichten.

Geschmorte Schweinebäckchen

Zutaten: 

8 Schweinebäckchen

300 ml Madeira
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Meersalz
2 Möhren
2 Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe
2 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Butterschmalz
8 Schalotten
3 EL Butterschmalz
1 EL Mehl

 

Zubereitung:

Die Bäckchen für 1-2 Tage zusammen mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in Madeira einlegen.

Am Tag der Zubereitung das Gemüse schälen, in kleine Würfel und Scheiben schneiden - bei Seite stellen.

Die Bäckchen aus dem Sud nehmen, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz scharf anbraten.

Das Gemüse, Honig und Tomatenmark dazu geben, um alles leicht zu rösten.

Mit dem Madeirasud ablöschen, für 3-4 Minuten reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen.

Die Bäckchen in der Flüssigkeit für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Abschluss die Bäckchen aus der Flüssigkeit nehmen und die Sauce noch einmal für 10 Minuten aufkochen, um sie zu reduzieren.

Lammhüfte mit Thymiankartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln(Drillinge)
4 Stück Lammhüfte (ca. 400g)
8 Streifen Pancetta
Schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Bund Estragon
200 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehe
2 Gläser Rotwein
60 g Butter
1 kleines Bund Thymian

Zubereitung:
Die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen (ca.20 Minuten Garzeit)
In dieser Zwischenzeit bereitet man die Lammhüfte vor.
Jedes Stück Fleisch wird mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit je 2 Streifen Pancetta umwickelen und mit Zahnstochern befestigen. Zur Seite stellen.
Die Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zusammen an die Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind abgießen und halbieren Olivenöl und 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Der Thymian von den Zweigen streifen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und so lange braten bis die Kartoffeln kross gold-braun werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin mit 2 geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Dann vorbereiteten Lammpäckchen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von einer Seite 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 9 von 9) und dann bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) von der anderen Seite noch 4-5 Minuten (Kerntemperatur 55 °C). Kurz vor Ende den Estragon fein hacken und mit in die Pfanne geben.
Jetzt kommt der Pilz-Zwiebel-Knoblauch Mix in einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. Dann die Hitze auf Stufe 3 von 9 reduzieren und die Lammpäckchen auf die Pilze legen. Den Rotwein in die Lammpfanne geben und stark einreduzieren lassen. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lamm mit Pilzen und Thymiankartoffeln anrichten und etwas Sauce mit auf den Teller geben.