500 g Schweinebacke ohne Schwarte
200 g Kartoffeln
150 g Karotten
150 g Mairübchen
1 kleine Zwiebel
2 Salbeiblätter
1 TL getr. Thymian
1 TL getr. Majoran
1 TL Honig
1 TL Zucker
375 ml Cidre brut
2 EL Olivenöl
15 g Butter
Sal
Pfeffer aus der Mühle
Wasser
Zubereitung:
Kartoffelnschälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schäen und in knapp 1 cm-Scheiben schneiden. Mairübchen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Schweinebacke darin rundherum anbraten. Nach dem Anbraten, das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebelwürfel in den Topf geben mit dem Zucker bestäuben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
Schweinebacke in den Topf zurücklegen. Den Cidre angießen, mit Wasser auffüllen bis das Backenfleisch bedeckt ist. Kartoffeln, Karotten, Honig und Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckelt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren. Fleisch rausnehmen, in grobe Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
Die Rübchen zufügen und weitere 30 Minuten kochen.
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