Spekulatius

 

Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
125 g brauner Zucker
60 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Ei
1 TL gemahlener Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Butter, Zucker und das Ei schaumig schlagen.
Dann die Gewürze, die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut durchrühren.
Mehl und das Backpulver mischen und dazugeben, gut durchrühren.
Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen.
Die Figuren mit den Mandelblättchen belegen und leicht andrücken.
Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Rosenkohl-Hack-Pfanne

Zutaten:
300 g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl
150 g Mett oder grobe Bratwurst
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel
100 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung:
Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett in Bällchen formen und in der Pfanne hellbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Rosenkohl ins Bratfett geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
Brühe und 150 ml Sahne zugießen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 8–10 Min. bei milder Hitze garen. Rosenkohl ebenfalls rausnehmen und beiseitestellen. Mehl mit 50 ml Sahne verschütteln und in die Soße geben, einmal kurz aufkochen lassen damit die Sauce gebunden wird. Mettbällchen und Rosenkohl untermischen und mit Kartoffelpürree servieren.

Haselnussplätzchen

Zutaten:
Für das Backblech:
Backpapier
Nussteig:
2 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
75 g Weizenmehl

Außerdem:
etwa 150 g Haselnüsse Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 150 °C Heißluft etwa 130 °C

Nussteig zubereiten

Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 3 Min. aufschlagen. Nüsse und Mehl auf die Eimasse geben und kurz unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm) füllen, kleine Portionen auf das Backblech spritzen, eine Haselnuss aufsetzen und backen.

Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Haselnussplätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.