Chimichurri

Zutaten:
2 Bund glatte Petersilie
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Thymian
getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
evtl. Zucker

Zubereitung:
Zuerst hackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleine Würfel und zerkleinert die Schalotte. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Nun zermörsert man das Gemisch, bis es gut zerhäckselt ist. Es wird mit Olivenlöl aufgefüllt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den letzten Schliff bekommt die Paste zu guter Letzt, wenn man die Gewürze, also den frisch gemahlenen Pfeffer, das grobe Salz, Thymian und Oregano sowie die kleingeschnittenen Peperoncini hinzugibt. Nun lässt man das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bisschen ziehen. Hinterher kann man das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben und mehrere Tage oder Wochen verwenden. Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann man während dieser Zeit ein Lorbeerblatt zu dem Dip geben.
Sollte es zu sauer sein, kann man etwas Zucker hinzufügen.

Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten:
1 Zwiebel
175 g Leberkäse
175 g Schwarzwurst
2 Essiggurken
25 ml Gurkenwasser
1 TL Senf
35 ml Öl
15 g Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Rindernieren

Zutaten:
500 g Rindernieren
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
40 g Öl
schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
1/8 l Fleischbrühe

Zubereitung:
Nieren häuten, längs halbieren und Röhren, Sehnen und Fett entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde wässern, dabei alle 20 Minuten das Wasser wechseln.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln, Stengelansätze rausschneiden.
Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken.
Nieren aus dem Wasser nehmen, mit Hauhaltspapier trockentupfen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen. Nierenscheiben und Zwiebeln darin 5 Minuten unter rührenanbraten.
Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Mit Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckelt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Mit Kartoffelpürree und grünen Salat.