Fleischsalat

Zutaten:

87,5 g Lyoner

37,5 g Gurke
125 g Mayonnaise
etwas Gurkenbrühe

Zubereitung:
Wurst und Gurken in Streifen schneiden.
Mayonnaise mit Gurkenbrühe verrühren und mit den Wurst- und Gurkenstreifen vermengen.
Die Gurkenbrühe dient als Geschmacksträger, bitte nur soviel unter die Mayonnaise rühren bis die gewünschte Cremigkeit vorhanden ist.

Grüne Sauce

Zutaten:

2 Eier

1 Becher Saure Sahne, 10 % Fett
1 Becher Schmand, 24 % Fett
4 EL Majonaise
1 Paket Grüne Sauce-Kräuter (Borretsch, Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse)
1 Knoblauchzehe
Senf
Zucker
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eier 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und klein schneiden.
Die Kräuter waschen, Stiele entfernen und sehr fein schneiden
Saure Sahne, Majonnaise und Schmand mit den klein geschnittenen Kräutern verrühren. Knoblauchzehe sehr fein würfeln und unter rühren. Mit Senf, Zucker, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittene Eier unterrühren.

Zusätzlich ein Ei pro Portion 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und halbieren oder vierteln. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahmsauce

Zutaten:
1 Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
200 ml Schlagsahne (1 Becher)
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
1 EL Grüner Pfeffer (aus dem Glas)
5 Pimentkörner, zerkleinert
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 TL Tomatenmark
1 EL Weinbrand

Zubereitung:
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und  bei 100 Grad in Backofen stellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Tomatenmark, Piment und den Pfefferkörnern anrösten.
Fleischbrühe und Wein zugeben und etwas einköcheln lassen.Danach die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die Soße rühren.
Zum Schluß den Weinbrand unterrühren.

Dazu schmecken Kroketten

Bunter Tomatensalat

Zutaten:

8 bunte Snacktomaten
125 g  grünen Salat (z. B. Salatherzen, Kopfsalat)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in eine Schüssel geben und mit  Öl zu einer Salatsauce verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.