Frankfurter Schneegestöber

100 g sehr reifer Weichkäse z. B. Brie
125 g weiche Butter
150 g Quark
2 EL gehackte Zwiebel
1 TL Löwensenf
1 TL Paprika
2 EL Schnittlauch
1 TL gehackter Kümmel
ein Schuß Apfelwein zum glattrühren


 Nun wird als erstes der Weichkäse klein geschnitten und mit einer Gabel zerdrückt. Die Zwiebel wird so klein wie möglich gehackt und hinzugefügt. Danach folgen alle weiteren Zutaten. Alles gut vermengen und dann ist das Schneegestöber eigentlich auch schon fast fertig. Am Ende fügt ihr noch einen Schuss Apfelwein hinzu und rührt die Masse damit noch einmal glatt. Dann stellt ihr das Ganze bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

Bratspargel an Mailänder Schnitzel

Zutaten:

400 g Spargel
2 Schnitzel (Kalb oder Schwein)
40 g Mehl
25 g Parmesan
1 Ei
40 g Butter
6 Blätter Salbei
2 EL Paniermehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Stangen der Länge nach halbieren und eine feuchte Küchenrolle darüber legen.
 Vom Parmesan mit einem Spargelschäler feine Späne abhobeln und beiseite legen. Den übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermischen.
Schnitzel klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl, verquirlten Eiern und der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, also panieren.
In einer Bratpfanne mit ausreichend Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
 Die restliche Butter erhitzen und den Spargel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbeiblätter in einem kleinen Topf im heißen Öl frittieren und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
  Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem gehobelten Parmesan und dem frittierten Salbei servieren.

Schinkenpfannkuchen mit Spargel

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Ei
1/16 l Milch
1 Prise Salz
250 g Spargel
1 Prise Zucker
25 ml Sahne
1/2 TL Speisestärke
1 EL Butter
2 Scheiben gekochten Schinken

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Mehl und Milch verrühren und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen.
Den Spargel in 1/8 l Wasser, gewürzt mit Salz und Zucker, 8 - 10 Minuten garen.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und den Spargelsud damit abbinden.

Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne 2 Pfannkuchen backen, dazu etwas Butter in der Pfanne zerlassen und etwas Teig hinzugießen und die Pfanne etwas schwenken, so dass sich der Teig über den Pfannenboden gleichmäßig verteilt, etwas anziehen lassen und gleich den gekochten Schinken draufgeben, so das er sich mit dem Teig vereint. Von beiden Seiten backen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso backen.
Den Spargel darauf anrichten und mit der Sauce begießen.