Vegetarischer Nudelauflauf

Zutaten:

250 g Nudeln (Penne, kurze Makkaroni)
1/2 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1/2 TL Honig/Agavendicksaft
200 g Tomaten aus der Dose
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
100 g Kirschtomaten
62,5 g Mozzarella
100 g geriebener Emmentaler
1/2 Hand voll Basilikum (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen. Mit 1 EL Olivenöl vermengen und zur Seite stellen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und für 1 Minute mitbraten.

Oregano und Agavendicksaft hinzufügen und die gebratene Zwiebel-Mischung mit stückigen Tomaten und Sahne aufgießen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 10 Minuten auf geringer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und halbieren und Mozzarella grob würfeln. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Gekochte Nudeln in einer großen Schüssel mit der Tomatensauce und 50 g des geriebenen Käses vermengen. Noch einmal abschmecken und in die Auflaufform geben.

Vegetarischen Nudelauflauf mit halbierten Kirschtomaten und Mozzarella belegen und dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Käse sich knusprig goldbraun verfärbt. Aus dem Ofen nehmen und optional mit einigen Basilikumblättern garnieren. Guten Appetit!