Putencurry

Zutaten:

400 g Putenfilet
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Thai-Peperoni
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß

Zubereitung:

Putenfilet waschen und trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Thai-Peperoni waschen und in Streifen schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Paprika würzen.
Dann das Gemüse hinzufügen und andünsten.
Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste dazugeben und etwas einkochen lassen.
Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis

Fraas

Zutaten:
1 kg Weißkohl
1,5 l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g Dörrfleisch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Weißkohl grob in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen.
Die Brötchen zerkleinern und in der Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, den gewürfelten Speck, den eingeweichten Brötchen, Salz und Pfeffer kräftig vermengen und anschließend mit dem Kraut mischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Masse hineinfüllen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im Backofen bei 200 °C etwa 100 Minuten backen.
Mit Salzkartoffeln anrichten.

Geschmorte Schweinebäckchen

Zutaten: 

8 Schweinebäckchen

300 ml Madeira
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Meersalz
2 Möhren
2 Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe
2 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Butterschmalz
8 Schalotten
3 EL Butterschmalz
1 EL Mehl

 

Zubereitung:

Die Bäckchen für 1-2 Tage zusammen mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in Madeira einlegen.

Am Tag der Zubereitung das Gemüse schälen, in kleine Würfel und Scheiben schneiden - bei Seite stellen.

Die Bäckchen aus dem Sud nehmen, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz scharf anbraten.

Das Gemüse, Honig und Tomatenmark dazu geben, um alles leicht zu rösten.

Mit dem Madeirasud ablöschen, für 3-4 Minuten reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen.

Die Bäckchen in der Flüssigkeit für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Abschluss die Bäckchen aus der Flüssigkeit nehmen und die Sauce noch einmal für 10 Minuten aufkochen, um sie zu reduzieren.

Lammhüfte mit Thymiankartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln(Drillinge)
4 Stück Lammhüfte (ca. 400g)
8 Streifen Pancetta
Schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Bund Estragon
200 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehe
2 Gläser Rotwein
60 g Butter
1 kleines Bund Thymian

Zubereitung:
Die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen (ca.20 Minuten Garzeit)
In dieser Zwischenzeit bereitet man die Lammhüfte vor.
Jedes Stück Fleisch wird mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit je 2 Streifen Pancetta umwickelen und mit Zahnstochern befestigen. Zur Seite stellen.
Die Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zusammen an die Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind abgießen und halbieren Olivenöl und 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Der Thymian von den Zweigen streifen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und so lange braten bis die Kartoffeln kross gold-braun werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin mit 2 geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Dann vorbereiteten Lammpäckchen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von einer Seite 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 9 von 9) und dann bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) von der anderen Seite noch 4-5 Minuten (Kerntemperatur 55 °C). Kurz vor Ende den Estragon fein hacken und mit in die Pfanne geben.
Jetzt kommt der Pilz-Zwiebel-Knoblauch Mix in einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. Dann die Hitze auf Stufe 3 von 9 reduzieren und die Lammpäckchen auf die Pilze legen. Den Rotwein in die Lammpfanne geben und stark einreduzieren lassen. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lamm mit Pilzen und Thymiankartoffeln anrichten und etwas Sauce mit auf den Teller geben.