Gefüllte Champignons mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

4

Zutaten:
4 Riesenchampignons
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kleine Zucchini
2 Tomaten (ca. 225 g)
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Koriandergrün
für die Form: etwas Rapsöl
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Champignons waschen, Stiele herausdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Champignonstielen fein hacken.
Zucchini waschen, halbieren, jeweils den Mittelstrunk entfernen und das Gemüse fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten. Zum Schluß der Garzeit die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Gemüsefüllung in die Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Falls noch Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Form geben.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Auch beim Grillen sind die gefüllten Champignons eine prima Alternative zum üblichen Grillfleisch bzw. eine leckere Beilage.

Gefüllte Zucchini

Zutaten:

1 Zucchini
200 g Rinderhackfleisch
60 g Mozzarella
150 g Tomaten
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel in Würfel
1 EL Tomatenmark
1 EL Creme fraiche
1 TL Paprika, edelsüß
1 Prise Salz
1 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.
Dann wäscht Du die Zucchini, halbierst sie und höhlst sie mit einem Tee- oder Esslöffel aus.
Das Fruchtfleisch der Zucchini hackst Du klein und die Zwiebel schneidest Du in kleine Würfel.
Inzwischen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch presst Du dazu oder reibst ihn auf einer Reibe und lässt ihn ebenfalls ganz kurz mit andünsten.
Im Anschluss gibst Du Dein Rinderhackfleisch hinein, würzt mit 1 TL Paprikapulver und 1/2 TL Salz und lässt es braun und krümelig anbraten.
Danach kommt das Zucchini-Fruchtfleisch hinein sowie 2 EL Tomatenmark und wird ebenfalls kurz mit angeröstet.
Jetzt noch die passierten Dosen-Tomaten, 1 1/2 TL Oregano Trockengewürz und 1 gute Prise Zucker unterrühren. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben weiter abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini legst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ODER verteilst sie in leicht eingeölten Auflaufformen. Sie werden mit der Hackmasse befüllt sowie jeweils ein paar Kleckse Creme Fraiche darauf verteilt. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.
Mit dem geriebenen Gouda-Käse bestreuen und etwas weitere 10 Minuten zu Ende backen bzw. bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Bräune erreicht hat.

Salsiccia-Teig

 

Zutaten:

1 kg Schweinebug
100 g Bauch, fettes Stück
15 g Salz
5 g Pfeffer aus der Mühle
100 ml Rotwein
1 EL Fenchelsamen, geröstet
1 kleine Peperoncchino

Zubereitung

Fleisch einmal durch dem Fleischwolf drehen, dann mit den restlichen Zutaten vermengen.

3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bällchen formen und braten.