Goldene Regeln für Kartoffelpürree

Goldene Regeln, die man bei Kartoffelpürree beachten sollte:

Kartoffelpüree passt zu vielen Gerichten, egal ob Gemüse, Fleisch oder Fisch. Diese beliebte Beilage hat ihre Tücken. Wie vermeidet man die häufigsten Fehler, die einem perfekten Kartoffelbrei im Wege stehen?

1. Wähle die richtigen Kartoffeln: mehlige gelbe oder rote
2. Koche die Kartoffeln mit Schale
3. Lege die Kartoffeln schon vor dem Kochen in das kalte Wasser
4. Piekse die rohen Kartoffeln mit einer Gabel an, damit sie nach dem Kochen leichter zu schälen sind
5. Füge die Butter bei Raumtemperatur hinzu, damit sie schneller zerfliesst und sich mit dem Püree vermischt. Das vermeidet lästige Klumpen.

Zutaten für ca. 6 Personen:

 6 gelbe oder rote, mehlige Kartoffeln
120 ml Vollmilch
70 g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Wasche die Kartoffeln gründlich und gebe sie mit etwas Salz in einen Topf voll Wasser.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedecke den Topf. Wenn die Kartoffeln weich sind,  lasse sie abtropfen und 5 Minuten abkühlen. Pelle sie und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Mische nun die Butter bei Raumtemperatur mit einem Holzlöffel bei.
Erhitze die Milch auf dem Herd, gieße sie dann allmählich in das Püree und rühre, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Fertig!

Variante: Merrettich-Kartoffelpürree:
 ein gehäufter EL Meerrettich aus dem Glas unterrühren

Linsen, Saiten und Spätzle

Schwäbisches Nationalgericht
2 Portionen

Zutaten:
Zwiebel
50 g gerauchter Bauch, durchwachsener Speck, Dörrfleisch
1/2 Bund Suppengemüse
1 EL Sonnenblumenöl knapp
500 l Gemüsebrühe
150 g Tellerlinsen (ohne einweichen)
2 Paar Saiten, Wiener oder Frankfurter Würstchen


200 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
evtl. 40 ml Wasser
25 g Butter

Zubereitung:
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Den gerauchten Bauch in kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel  darin anbraten. Das Suppengrün zufügen und ebenfalls anbraten.
Die Gemüsebrühe angießen, die Linsen zugeben und alles zusammen 40 Minuten garen.
10 Minuten vor Garzeitende die Würstchen dazugeben.
In der Zwischenzeit macht man die Spätzle.

 Für die Spätzle Mehl, je 1 Prise Salz und Muskat, Eier zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig weiter schlagen, bis er Blasen wirft und glänzt.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig nach und nach in einen Spätzle-Hobel geben und in das Wasser hobeln.
Spätzle aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen und in Butter anschwenken.