Spinat-Spargel-Salat

 Zutaten: 4 Portionen

 

 

500 g weißer Spargel

1 Prise Zucker

Saft und Schale einer Zitrone

300 g Spinat

½ Bund Lauchzwiebeln

150 g Kirschtomaten

100 g Champignons

3 EL Sonnenblumenöl

2 Schalotten

2 EL Balsamico

Pfeffer

Zubereitung:

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen schälen. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft und -schale 8 Minuten garen. Abgießen und in Stücke schneiden.

Spinat gut waschen. Lauchzwiebeln putzen waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen, halbieren

Champignons mit Küchenkrep abputzen, in Scheiben schneiden und in3 EL heißem Öl in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Die fein gewürfelten Schalotten mit dem Balsamico unter die Champignons rühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Spargel, Tomaten, Lauchzwiebeln und Spinat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt geröstes Brot z. B. Toast oder Baguette

Schinkenpfannkuchen mit Spargel

 Zutaten:

2 EL Mehl

1 Eier

1/16 L Milch

1 Prise Salz

250 g Spargel

1 Prise Zucker

25 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 EL Butter

Zubereitung:

2 Scheiben gekochter Schinken

Für den Crêpeteig Eier, Mehl und Milch verrühren. Den Teig ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen.

Den Spargel in 1/8 Liter Wasser, gewürzt mit etwas Salz und Zucker, 8 - 10 Minuten garen.

Den Spargelsud mit in Sahne verrührter Speisestärke binden.

Vier Crêpes backen, dazu etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und etwas Teig hinzugießen.

Die Pfanne schwenken, so daß der Teig den Pfannenboden deckt, etwas anziehen lassen.

Die Schinkenscheiben drauflegen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Spargel darauf anrichten, die Sauce darüber geben.