Käse-Spinatspätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten:
1 Prise Salz
1 Zwiebel
100 g Hartkäse, frisch gerieben
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Butter
Zutaten für den Spätzleteig:
200 g Mehl
200 g Rahmspinat, TK
3 Eier, Gr. M

Zubereitung:
Für die selbstgemachten Spinatspätzle zuerst den Rahmspinat auftauen lassen, in ein Sieb geben und fest ausdrücken.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier, das Salz und den aufgetauten Spinat hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Danach etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Im Anschluss daran reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben. Darin etwa 2-3 Minuten kochen lassen, die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Jetzt die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Die Spinatspätzle dazugeben und erhitzen. Den frisch geriebenen Käse darüber verteilen, alles gut durchrühren und den Käse schmelzen lassen.
Die Spinatspätzle mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Vegetarischer Nudelauflauf

Zutaten:

250 g Nudeln (Penne, kurze Makkaroni)
1/2 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1/2 TL Honig/Agavendicksaft
200 g Tomaten aus der Dose
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
100 g Kirschtomaten
62,5 g Mozzarella
100 g geriebener Emmentaler
1/2 Hand voll Basilikum (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen. Mit 1 EL Olivenöl vermengen und zur Seite stellen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und für 1 Minute mitbraten.

Oregano und Agavendicksaft hinzufügen und die gebratene Zwiebel-Mischung mit stückigen Tomaten und Sahne aufgießen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 10 Minuten auf geringer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und halbieren und Mozzarella grob würfeln. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Gekochte Nudeln in einer großen Schüssel mit der Tomatensauce und 50 g des geriebenen Käses vermengen. Noch einmal abschmecken und in die Auflaufform geben.

Vegetarischen Nudelauflauf mit halbierten Kirschtomaten und Mozzarella belegen und dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Käse sich knusprig goldbraun verfärbt. Aus dem Ofen nehmen und optional mit einigen Basilikumblättern garnieren. Guten Appetit!

Thunfisch-Burger

Rezept von gesundessen.de für 1 Burger

Zutaten:

62,5 g Thunfisch-Filets in eigenem Saft
½x Eier
25 g zarte Haferflocken
¼ Teelöffel Curry
½ Esslöffel Olivenöl
¼x Frühlingszwiebel (fein schneiden
1x Vollkornbrötchen
1 Esslöffel saure Sahne (etwa 60 g)
½ Handvoll beliebiger frischer Kopfsalate (wie z.B. Rucola)
½x kleinere Tomate (in Scheiben schneiden)
¼x mittelgroße Avocado (in Scheiben schneiden
Salz
Pfeffer

Zubereitung

In einer Schüssel Thunfisch, Eier, Haferflocken, Currypulver und Olivenöl vermischen.

Die fein gehackte Frühlingszwiebel dazugeben, salzen, pfeffern und umrühren.

Aus dem Teig 1 Burger formen.

Eine Antihaftpfanne erhitzen und den Burger bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite durchbraten.

Eine zweite Pfanne erhitzen, die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer Hitze trocken anbraten.

Auf die unteren Brötchenhälften etwas saure Sahne streichen, etwas Salat darauflegen und diesen mit Tomatenscheiben belegen. Anschließend die Thunfischburger obenauf legen und je ¼ der Avocado darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften mit etwas saurer Sahne bestreichen und oben auf die Burger legen.

Fleischsalat ohne Mayonnaise

Zutaten:

4 Gewürzgurken
150 g Putenbrust oder fettarme Fleischwurst
6 EL Gurkenbrühe
200 g Frischkäse, Magerstufe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gewürzgurken und Wurst würfeln oder in Streifen schneiden. Frischkäse mit Gurkenbrühe verrühren. Die Wurststreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.