Zutaten:
Sauerbraten
Öl
2 rote Zwiebeln
1 – 2 Möhren
Kirschtomaten
250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
150 ml Beize
Zubereitung:
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen, anhaftende Gewürze gegebenenfalls entfernen. Beize durchsieben und aufheben, die braucht man noch!
Das Fleisch in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden, dabei auch von Sehnen u.ä. säubern. In einem Topf in einem
neutralen Öl
rundherum scharf anbraten. Es kann sein, dass zunächst viel Flüssigkeit austritt, einfach weiter braten lassen, bis der Sud in der Pfanne reduziert ist. Das kann zehn Minuten dauern. Währenddessen Tomaten halbieren und anrösten.
2 rote Zwiebeln
1-2 Möhren
klein würfeln, dann mit dem Fleisch zusammen rösten. Mit
250 ml Rotwein
ablöschen und die Flüssigkeit erneut reduzieren lassen. Mit
Salz und Pfeffer
würzen.
150 ml Beize
dazugeben, Topf mit einem Deckel abdecken und den Gulasch etwa eine Stunde schmoren lassen.
1-2 EL Rübenkraut
1-2 Handvoll zerkrümelte
Kräuterprinten
in die Sauce geben, umrühren, Deckel auflegen und alles weitere 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön mürbe ist. Zwischendurch testen, ob das Fleisch schon fertig ist, denn je nach Größe der Fleischstücke und der Fleischart gibt es unterschiedliche Garzeiten.
Fleisch aus der Sauce nehmen, diese nochmals aufkochen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem sie zu “stückig” ist, der püriert sie einmal mit dem Stabmixer durch, im Normalfall ist das Gemüse aber sowieso komplett zerkocht.
