Käsespätzle

Zutaten:

500 g Frischteig-Spätzle (Kühlregal)
200 g Sahne
100 g Limburger
Petersilie
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:
Die  Zwiebel in Ringe schneiden und in  etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze!), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Pappardelle mit Pfifferlingsrahmsauce

2 Portionen

Zutaten:
75 g geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
180 g Pfifferlinge, gut geputzt, größere Exemplare etwas zerteilt *
150 ml trockener Weißwein
100 ml Fleischbrühe
Salz
200 ml Sahne
1 EL Parmesan
Pfeffer
Muskat
1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
140 g Pappardelle (italienische breite Bandnudeln)
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Speck, Zwiebeln und Mehl im Öl farblos anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und gut verrühren. Flüssigkeiten zufügen und wieder gut verrühren. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen und 20 Minuten köcheln. Dann kommen Sahne, Butter und Käse dazu. Zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Sauce gut vermischt. Auf Tellern verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Waldpilze lassen sich ohne Schnickschnack mit Pinselchen & Co. reinigen, indem man die in eine Schüssel gut, mit reichlich Mehl überstäubt und schwenkt, wie den Inhalt einer Pfanne. Danach kurz mit kaltem Wasser überbrausen et voila, Pilze ohne Sand, Erde und sonstige Dinge, die man im Essen nicht mag.

Zubereitungszeit: 30 Minuten