Zutaten: 500 g Rehgulasch oder Rehfleisch aus den Keule 2 Zwiebeln 2 EL Schmalz 150 ml Rotwein 250 ml Brühe (z.Bsp: Wild oder Rind) 2 EL Preiselbebeeren 1 EL Tomatenmark 3 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 1 guter TL Stärke Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rehfleisch von dicken Sehnen befreien, parieren und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Rehgulaschfleich portionsweise rundherum anbraten. Es soll dabei schön Farbe annehmen und soll nicht zum Kochen im Fleischsaft kommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Brühe, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Rehfleisch zurück in den Topf geben. Gulasch für 90 Minuten bei kleiner bis mittleren Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren. Die Flüssigkeit soll gut einreduzieren. (Sollte sie zu wenig werden, mit weiterem Fond und Rotwein wieder etwas strecken.) Wachholderbeeren aus der Sauce fischen. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibts Haselnussspätzle
