Zutaten:
1 kg Schweineschulterbraten mit Schwarte
Grobes Meersalz
Kümmel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren/ Karotten
¼ Knolle Sellerie
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze
Damit man die Schwarte vom Krustenbraten besser einschneiden kann, sollte man
Wasser aufkochen und ein Finger breit davon in einen Bräter
schütten. Dann den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 3
Minuten in das kochende Wasser in den Bräter legen.
Man muss darauf achten, dass nur die Schwarte im Wasser ist und diese kurz aufkochen.
Danach kann man das Fleisch aus dem Bräter nehmen und trocken
tupfen.
Dann kann man die Schwarte vom Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig
einschneiden. Wer es noch etwas einfacher möchte, nimmt ein
Teppichmesser oder einen sehr scharfen Cutter so kann man die
Schwarte sehr gut einschneiden.
Dann würzt man den Braten auf der Fleischseite mit Pfeffer und auf der Schwartenseite
mit Salz und Kümmel, am Besten das Gewürz in die
Schwarteneinschnitte reiben. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, putzen und in
Stücke schneiden. Pilze säubern und putzen. Zwiebeln, Pilze und
Möhren nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Mit 500
ml ml Brühe übergießen und weiter garen. Braten immer wieder mit
dem entstehenden Bratsatz begießen, insgesamt ca. 2 Stunden garen.
Ich mache das Ganze mit einem Bratenthermometer, da kann man die
Kerntemperatur einstellen, wie man es am Liebsten mag. Hier stelle
ich es auf 72 °C ein, dann klingelt es und man stellt den Backofen
auf 225 °C ein. Ist die Temperatur erreicht - ich hab mein
Backofenthermometer auf 85 °C hochgestellt – 15 Minuten aufpoppen
lassen. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den
entstandenen Bratenansatz mit dem Gemüse mit einem Zauberstab
bearbeiten und einmal aufkochen lassen, so hat man auch gleich eine
leckere Sauce.
